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Kapandji Morhange
Rare et important recueil, qui parut pour la première fois en 1662.
Sans doute
l’ouvrage le plus complet sur la cuisine et l’art de la
table sous Louis XIV
. L’auteur n’est pas identifié, mais pourrait être
Massialot. Chaque partie présente en détail les connaissances néces-
saires quel que soit le domaine abordé, et de très nombreuses recettes
y sont consignées (depuis l’art de découper les volailles et autres
viandes, à celui de composer un entremet au cygne reconstitué avec
ses plumes…). Une série d’illustrations présente notamment un grand
nombre de modèles de découpe ornementale des fruits, qui semble
relever de la performance. (Vicaire 339).
Voir la reproduction.
100 / 150 €
301***.
[
Gastronomie
].
PIERRE DE LUNE
. Le cuisinier où il est
traitté de la véritable méthode pour apprester toutes sortes de viandes,
gibbier, volatiles, poissons, tant de mer que d’eau douce ; suivant les
quatre saisons de l’année. Ensemble la manière de faire toutes sortes de
pâtisserie…
A Paris, chez Pierre David, 1656, in-8, [4] f., 364 p.,[18]
f., reliure XIX
e
s. plein vélin ivoire, dos à 5 faux nerfs, caissons bordés d’un
double filet doré, pièce de titre basane grenat, double filet doré bordant les
plats, avec les armes des Palys frappées aux centres (mors sup. fendu en tête
sur 2 cm, plats poussiéreux ; essais de plume au v° du titre et en marge des
3 premiers f., et au v° du dernier f. contrecollé sur une garde, qq. mouill.
marg. négligeables). Ex-libris de Clays-Palys.
Bel exemplaire de cette
rarissime première édition.
Le privilège est daté du 20 novembre
1654, les exemplaires du premier tirage n’ont été déposés à la biblio-
thèque du roi que le 15 décembre 1655. Pierre de Lune est le pseu-
donyme d’un grand cuisinier, dont nous savons peu de choses sûres,
mais que l’on dit avoir travaillé au service du duc de Rohan, puis de la
duchesse d’Orléans en 1655.
Voir la reproduction.
1000 / 1800 €
302.
[
Gastronomie
].
GARLIN
(Gustave). Le Cuisinier moderne ou
les secrets de l’art culinaire. Menus, Haute Cuisine, Pâtisserie, Glaces,
Office, etc. Suivi d’un dictionnaire complet des termes techniques.
Paris, Garnier, 1887, 2 volumes in-4, XLIV-278 pp. ; 3 f., 357 p., reliure
demi-toile kaki, dos lisse, pièces de titre et de tomaison en maroquin rouge
(plats détachés pour le vol. 2).
Édition originale ornée de 330 illustrations gravées sur 60 planches.
Garlin, célèbre chef de Tonnerre fut d’abord l’élève de son père avant
de se former dans les ambassades et diverses maisons.
Son traité, un des plus rares sur la grande cuisine moderne, contient
5000 titres et 700 observations. «On peut dire que l’ouvrage de Garlin
demeurera comme un des types les plus exacts de la cuisine des grands
restaurants de notre époque. » (Vicaire 386).
200 / 300 €
basane fauve, dos lisse orné (coiffe supérieure élimée, épidermures, petite
déchirure avec manque sur l’angle de la page 145). 4 ff. préliminaires et
tableau dépliant manquants.
3-
CLAVEL.
Almanach pittoresque de la franc-maçonnerie, pour l’année 5845.
Paris, Pagnerre, 5845 [1845], in-16, 160 p., demi-percaline verte
façon chagrin, dos lisse (insolé) et orné d’un compas et d’une équerre.
Quelques bois gravés dont les frères Joseph Bonaparte,Frédéric II, C.
J. Bernadotte et son fils Oscar premier, roi de suède.
Soit 3 volumes.
150 / 200 €
299***.
GARSAULT
(F.-A.-P. de). Le nouveau parfait maréchal
ou la connoissance générale et universelle du cheval…
Paris, Louis
Estienne Ganeau, 1741, 2 parties en un vol. in-4, [17 ] f., 512-CXXVII
p. (Dictionnaire des termes de cavalerie et table), 28 planches dépliantes
concernant les chevaux, et 20 planches de plantes illustrant le chapitre
« L’Apothicaire », le tout gravé sur cuivre, reliure époque plein veau ha-
vane, dos à nerfs et orné, pièce de titre maroquin havane, tr. rouges, en mé-
daillon aux 2 plats, fer portant la devise « jungit doctrina sorores ad voc.
rhedo MDCCXXXIII » (une coiffe découverte, 2 coins usés, qq. rouss.).
Provenance ancienne : le splendide médaillon doré, représentant une
bibliothèque, devant laquelle figure un personnage allégorique de la
justice, et qui figure sur les plats, est celui de la
première bibliothèque
des avocats de Rennes
, qui devint ensuite la bibliothèque publique.
1, De la construction ; 2, Du harras ; 3, De l’écuyer & du harnois ;
4, Du chirurgien & des opérations ; 5, Du maréchal ferrant ; 6, De
l’apoticaire ou des remèdes
On joint :
LA GUERINIERE
. Elémens de cavalerie. Nouvelle édition.
A Paris, par la Compagnie des Libraires, 1768, 3 parties en 2 volumes
in-12, illustrés de 4 planches gravées sur cuivre, reliure époque plein veau
havane moucheté et glacé, dos lisses, pièces de titre mar. grenat, tranches
marbrées (sérieux trav. de vers sur 2 plats, une coiffe arrachée, petit
manque en marge d’une planche mais intérieur frais).
Soit 3 vol.
Voir la reproduction.
500 / 800 €
300.
[
Gastronomie
]. L’escole parfaite des officiers de bouche, conte-
nant le vray maistre d’hostel, le grand escuyer tranchant, le sommelier
royal, le cuisinier royal, et le pâtissier royal. Troisième édition corrigée
et augmentée.
A Paris, chez Jean Ribou, 1676, in-12, [4] f., 480 p.,
[14] f., nombreuses figures gravées dans le texte, dont un grand nombre à
pleine page, relié anciennement (sans couvrure au dos, plats papier marbré
(plats très usés, couture solide, plus de gardes) ; ex. manié avec taches, salis-
sures, déchirures sur 5 f., dont 2 avec mq. affectant qq. lettres, et un coin
manque touchant la figure p.5).
298
300
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