Lot n° 586
Sélection Bibliorare

Louis PASTEUR. L.A.S., Paris 8 novembre 1863, à Jules VERCEL ; 2 pages in-8, en-tête École Normale Supérieure (fente réparée).

Estimation : 2 000 / 2 500 €
Adjudication : 3 750 €
Description
♦ BELLE LETTRE SUR SON ÉTUDE DE L’INFLUENCE DE L’OXYGÈNE SUR LA VINIFICATION, ET SUR LES VINS DU JURA.

Il remercie son ami Jules pour son « envoi de macvin que nous trouvons vraiment bon et bien fait.
Tu me ferais bien plaisir de m’informer si tes nombreuses occupations à l’époque des vendanges ne t’ont pas empêché de faire ce petit essai que je t’avais indiqué sur la comparaison de la fermentation de deux moûts, l’un tel qu’on le propose à l’ordinaire et l’autre aéré préalablement par agitation avec de l’air avant la fermentation. Si tu as eu le temps de te livrer à cette expérience dis-moi je te prie ce que tu as observé et quelle idée tu as de la saveur et de l’odeur des vins nouveaux obtenus et de leur coloration »…

Il salue très affectueusement toute la famille et assure Vercel du plaisir qu’il a éprouvé « en renouant les liens d’une vieille amitié trop longtemps suspendue ».

Il ajoute en post-scriptum :
« Je me propose de publier bientôt quelques-uns de mes résultats sur les vins du Jura en hasardant quelques indications sur les moyens de les améliorer. Je compterai sur toi pour suivre quelques-unes de mes idées »…
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