16 45 [DUFY (Raoul)]. BRILLAT-SAVARIN (Jean-Anthelme). Aphorismes et variétés. Paris, Les Bibliophiles du Palais, 1940. In-4, plein maroquin vert, plats entièrement ornés de deux poissons à froid et dorés sur des vaguelettes à froid couvrant les angles et quatre poissons de même formant un cartouche, semis de douze étoiles entre ces deux ensembles; titre doré en long sur le dos couvert d’un semis de vaguelettes à froid, gardes de velours vert, tranches dorées sur témoins, chemise de maroquin vert à bandes, feutrine fauve intérieure, étui bordé de même (Cretté). 800 / 1 000 Édition illustrée de 20 eaux-fortes originales de Raoul Dufy. Tirage à 200 exemplaires sur vélin de Rives, celui-ci imprimé pour le Comte Morand (n°20). Superbe exemplaire. Rauch, 49 – Skira, 110 – Garrigou, p.120, n°49. 46 [DURAND (Charles)]. Le Cuisinier Durand. Nîmes, P. Durand-Belle, 1830. In-8, demi-basane fauve, dos lisse orné de filets, fers rocailles et romantiques dorés (Reliure de l’époque). 500 / 600 Édition originale de cet ouvrage important pour la cuisine méridionale. Ce manuel, comprenant près de 900 recettes, contient un glossaire des termes culinaires et des indications sur la Mise de Table. Un Avis (p. 480) informe les lecteurs que « les personnes qui ne voudraient pas se donner la peine de confectionner le sel épice, en trouveront chez l’auteur, rue Notre-Dame, à Nîmes ». Charles Durand, né en 1766, fut un cuisinier exceptionnel. Il fut au service de grandes maisons et le roi d’Espagne lui proposa même de diriger ses cuisines, mais Durand refusa de s’expatrier. Il reprit à Nîmes l’établissement du fameux Audibal. Ces recettes sont innovantes : pâtés chauds de bécassines, lièvre haché, etc. Cette édition comporte la signature de l’auteur en regard du titre, afin d’éviter les contrefaçons. Vicaire, 831-832 – Oberlé, n°204 (1837). 47 EMY (Officier). L’Art de bien faire les glaces d’office ; ou les vrais principes pour congeler tous les rafraîchissemens. La manière de préparer toutes sortes de compositions, la façon de les faire prendre, d’en former des fruits, cannelons, et toutes sortes de fromages. Avec un traité sur les mousses. Paris, Le Clerc, 1768. In-12, basane marbrée, dos à nerfs orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 400 / 500 Édition originale du premier livre consacré exclusivement aux glaces et sorbets, dont près de 150 recettes sont évoquées, ainsi qu’aux mousses à base de crème fouettée. La technique de coloration est expliquée. L’édition est ornée d’un frontispice et de 2 planches hors texte d’ustensiles : sorbetières, gobelets, houlettes, moules, caves à glace. Habiles restaurations aux coins, coiffes et mors. Vicaire, 328 – Bitting, 144 – Cagle, n°182 – Livres en bouche, n°220.
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