17 48 ESCOFFIER (Auguste). Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Paris, 1903. In-8, demi-maroquin brun à coins, dos lisse orné de filets dorés, tranches dorées (Reliure moderne). 800 / 1 000 Un très grand classique de la cuisine. Auguste Escoffier (1846-1935) fut nommé « le roi des cuisiniers et cuisinier des rois ». Le Guide culinaire fut écrit en collaboration avec d’autres très grands chefs de l’époque, tels Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich et A. Caillat, et illustré par Victor Morin. Nombreux dessins en noir dans le texte et une planche dépliante légendée Garde-manger. 49 ESCOFFIER (Auguste). Les Fleurs en cire. Paris, L’art culinaire, 1910. In-8, cartonnage à la bradel, pièce de titre mar. rouge. 150 / 200 Nouvelle édition, ornée d’un portrait et de 40 illustrations. Trace de mouillure claire en pied du portrait et de la planche photographique. 50 ESCOFFIER (Auguste). Aide-mémoire culinaire. Suivi d’une étude sur les vins français et étrangers à l’usage des cuisiniers, maîtres d’hôtels et garçons de restaurant. Paris, Flammarion, 1919. In-12, cartonnage imprimé de l’éditeur. 200 / 300 Édition originale. Bel exemplaire, très frais. 51 FAVRE (Joseph). Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire. Modification de l’homme par l’alimentation. Paris, chez tous les libraires [puis] Librairie-imprimerie des Halles et de la Bourse de commerce, s.d. [1894]. 4 volumes in-4, demi-chagrin vert, dos orné de fleurons dorés (Reliure de l’époque). 200 / 300 Édition originale de « la plus grande encyclopédie culinaire jamais réalisée » (Oberlé). L’ouvrage est illustré de près de 2000 figures gravées dans le texte. Organe officiel de l’Académie de cuisine rédigé par Joseph Favre, ancien des maisons Riche et Chevret, « ce phénoménal dictionnaire donne l’étymologie, la synonymie en trois langues, l’histoire, l’analyse de tous les aliments naturels et composés, les régimes, les eaux minérales, la cuisine végétarienne, les cuisines de l’Antiquité, les cuisines étrangères, les recettes (plus de 6 000 !) de cuisine, pâtisserie, charcuterie, distillerie, la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire » (Gérard Oberlé). Coiffes frottées. Vicaire, 356 – Bitting, 154 – Cagle, 189 – Oberlé, Fastes, n°258.
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