18 52 FOURNIER (Jean-Baptiste) et Louis-Sébastien LE NORMAND. Essai sur la préparation, la conservation, la désinfection des substances alimentaires et sur la construction des fourneaux économiques. Paris, l’auteur, Delaunay, Redon, e.a., 1818. In-8, maroquin rouge, encadrement floral doré, armoiries centrales dorées, dos lisse orné de fleurons et filets dorés, pointillés dorés sur les coupes et frise dorée intérieure, tranches dorées (Reliure de l’époque). 2 000 / 3 000 Édition originale très rare de cet ouvrage rédigé par le physicien Louis-Sébastien Lenormand (1757-1837), d’après Fournier. Celui-ci originaire de Toulon donne ici la recette de la bouillabaisse, plat qu’il « n’est pas rare » de déguster dans les familles de Toulon et de Marseille pour « deux centimes et demi par tête ». « Cet ouvrage très important traite des soupes économiques, de la cuisine de ménage. Il explique les différentes formules de Helvetius, Vauban et Rumford et donne les propriétés, les usages et les recettes des céréales, légumes secs, herbes, fruits, légumes frais. Recettes de potages, soupes, pélaus, riz au lait. Un chapitre traite des tagliatelles, plusieurs autres donnent des recettes à base de pommes de terre et de maïs » (Oberlé). La seconde partie est consacrée aux différents fourneaux inventés par Fournier ; les trois planches dépliantes, gravées sur cuivre d›après ses dessins, représentent des fourneaux, sous le titre d’Essai sur la préparation des substances alimentaires. L’exemplaire est authentifié du cachet de l’auteur-éditeur, Fournier, au verso du faux-titre. Exemplaire aux armes de Charles IV, Roi d’Espagne. Quelques rares rousseurs claires. Oberlé, n°191 – Bitting, 164. 53 FRANKLIN (Alfred). La Vie privée d’autrefois. Arts et métiers, modes, mœurs, usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle d’après des documents originaux ou inédits. La Cuisine. — Les repas. - Variétés gastronomiques. — Le Café, le thé & le chocolat. Paris, Plon, 1888- 1889-1891-1893. 4 volumes petit in-8, demi-veau blond, dos à fauxnerfs ornés de caissons, fleurons et palettes dorés, couvertures conservées (Reliure pastiche). 150 / 200 Éditions originales. Exemplaires de Philéas Gilbert avec ses cachets ex-libris sur les faux-titres, puis exemplaires Alain Huchet avec son ex-libris sur les premiers contre-plats de reliure. Quelques illustrations hors-texte. Couverture des «Repas» défraichie, quelques rousseurs. 54 GACON-DUFOUR (Jeanne). Manuel de la ménagère, à la ville et à la campagne, et de la femme de basse-cour... Paris, Buisson, an XIII, 1805. 2 volumes in-12, basane fauve marbrée, dos lisses ornés, pièces de titre et de tomaison rouges et brunes (Reliure de l’époque). 100 / 120 Édition originale ornée d’un portrait et d’une planche dépliante. Vicaire, 379. 55 GARLIN (Gustave). La bonne cuisine, comprenant 880 titres avec observations et 70 gravures à l’appui. Paris, Garnier, 1898. Petit in-8, percaline beige de l’éditeur avec un grand décor en noir sur le premier plat, dos et second plats décorés également. 150 / 200 Descritpion détaillée sur www.alde.fr.
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