22 65 GUÉGAN (Bertrand). La Fleur de la cuisine française. Cuisine ancienne - Cuisine moderne. Paris, La Sirène, 1920-1921. 2 tomes en 3 volumes in-8, reliure tissu nappe à carreaux, pièces de titre imprimées sur papier sur les dos et les premiers plats. 150 / 200 Édition originale de ce monumental ouvrage sur la cuisine, présentant les meilleures recettes des « meilleurs cuisiniers, pâtissiers et limonadiers de France, du XIIe au XIXe siècle », avec notices et commentaires, et les meilleures recettes des grands cuisiniers français de 1800 à 1921. 66 GUÉGAN (Bertrand). Le Cuisinier français. Paris, Émile-Paul Frères, 1934. Grand in-8, demi-chagrin brun, dos à nerfs, exemplaire à grandes marges non rognées (Reliure moderne). 800 / 1 000 Édition originale de ce recueil rare et recherché des meilleures recettes d’autrefois et d’aujourd’hui, présentant l’histoire des livres de cuisine, de nombreuses anecdotes sur le vin, et 1 200 recettes de cuisine française ancienne et moderne, suivies d’une importante bibliographie. Nombreuses illustrations de Dufy, Dunoyer de Segonzac, Laboureur, Moreau et d’autres, reproductions de gravures anciennes, et une carte gastronomique de la France. Un des 35 exemplaires sur papier de Hollande Van Pannekoek (n°12). Bel exemplaire. Oberlé, Fritsch, n°239 – Oberlé, Fastes, n°299. 67 GUINAUDEAU (Zette). Fès vu par sa cuisine, illustrations de J.E. Laurent. [Rabat, Chez l’auteur, 1960]. In-4, broché. 80 / 100 Envoi autographe de l’auteur daté 1960, et grand dessin original sur p. de garde signé de l’illustrateur daté du 6 Janvier 1961. 68 HAEFFELÉ (Ernest). Nutrition et cuisine normales basées sur l’utilisation rationnelle des vitamines. Supprimant spontanément la tuberculose, les cancers résultants de nutritions anormales, ainsi que les maladies de la nutrition. S.l., vers 1920-1930. In-4 de 772 pages, demi-chagrin vert, dos lisse orné. 300 / 400 Ce manuscrit, malgré son titre, est un véritable traité de cuisine et de gastronomie. Les objectifs «diététiques» annoncés dans le titre et développés dans les premières pages, n’empêche pas l’auteur de nous donner d’innombrables recettes et conseils sur tous les aliments, des hors-d’oeuvre aux desserts, en passant par les crèmes, les viandes, les gibiers, les légumes, etc. Ses préceptes s’appuient sur la découverte assez récente (1912) des vitamines. Une table des chapitres et une table des matières clôturent ce volume. Ernest Haeffelé, né à Colmar en 1859, a offert ce manuscrit à sa «petite fille, filleule et élève Marie Louisev Gaudin, judicieuse réalisatrice des préceptes formulés dans cet ouvrage». Cet envoi, sur une page de garde est signé et daté de 1932 ; il est accompagné d’une photo de l’auteur. L’écriture est très lisible, ce manuscrit semble avoir été destiné à être publié, mais est resté inédit. Dos uniformément passé. 69 HAVET (Armand) et M. LANCIN. Le dictionnaire des ménages, ou recueil de recettes et d’instructions... Paris, Blanchard, 1820. In-8, demi basane fauve, dos lisse, filets et fleurons dorés (Reliure de l’époque). 100 / 120 Édition originale, la plus grande partie de l’ouvrage concerne les aliments et les boissons ; certaines parties sont très développées : conserves, champignons, vins... 70 HÉLOUIS (Édouard). Les Royal-Diners. Guide du gourmet contenant les menus pour chaque saison avec la manière de les préparer et des conseils sur le service de la table. Paris, Noblet et Dentu, 1878. Grand in-8, demi-chagrin havane, dos à 5 nerfs, tête dorée, couvertures conservées (Reliure moderne). 400 / 500 Édition originale. Ce livre très recherché a pour auteur un chef de cuisine des rois Charles-Albert et Victor-Emmanuel d’Italie. Hélouis se propose comme guide des tables des riches financiers, des hôtels aristocratiques et des offices des souverains. Il donne à la fin 235 menus servis à différentes époques chez le roi Louis-Philippe, la reine Victoria, à la Cour d’Italie, chez le prince Carignan. 24 planches, lithographiées en couleurs. Vicaire 44 – Bitting 223 – Cagle 238 – Oberlé Fastes 242.
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