23 71 JOBEY (Charles). La Chasse et la table. Nouveau traité en vers et en prose donnant la manière de chasse, de tuer et d’apprêter le gibier. Paris, Furne, s.d. [1864]. In-12, demi-basane bleue, dos lisse orné de filets dorés (Reliure de l’époque). 100 / 120 Édition originale de cet ouvrage dédié au gibier, à sa chasse et à sa gastronomie. Il est illustré d’un beau frontispice gravé à l’eau-forte représentant des chasseurs, des cuisiniers et un dîner. Thiébaud, 519 (qui signale que le frontispice « manque à un grand nombre d’exemplaires »). 72 JOYANT (Maurice). La Cuisine de Monsieur Momo. Célibataire. Paris, Éditions Pellet, 1930. In-4, broché. 600 / 800 Édition originale illustrée de 24 aquarelles et dessins par Henri de Toulouse-Lautrec gravés en taille-douce par Padovani et d’un frontispice en couleurs par Édouard Vuillard, en premier tirage. Tirage unique à 250 exemplaires sur vergé d’Arches, celui-ci le n°82. « Ce livre est un mémorial de l›amitié et de la joie de vivre. [...] Pendant des années, Lautrec a exécuté de nombreux portraits, dessins et croquis d›après certains de ces joyeux amis gastronomes et d›après certains mets. Joyant a rassemblé tous ces dessins et les a fait graver pour illustrer son livre. » Bitting n°251 – Oberlé, n°297. 73 [L’ART DE BIEN TRAITER]. Divisé en trois parties. Ouvrage nouveau, curieux et fort galant, utile a toutes personnes et conditions. Exactement recherché, & mis en lumière. Par L.S.R. Lyon, Claude Bachelu, 1693. In-12, basane marbrée, dos à nerfs orné, tranches jaspées (Reliure du XVIIIe siècle). 1 000 / 1 200 Seconde et dernière édition ancienne, plus rare encore que l’édition originale parisienne de 1674. À l’exception de quelques éléments décoratifs (marque typographique, bandeau, lettrine et cul-de-lampe), l’édition lyonnaise reproduit à l’identique l’originale. Six ou sept exemplaires seulement sont connus, dans les collections publiques ou privées : BnF, BM d’Angers, Lilly Library à Bloomington, Harry Schraemli de Lucerne (cat. 1971, n° 420), Theodore Drexel (cat. 1891, n° 1115), Huchet (cat. 23, n° 44bis). L’Art de bien traiter incarne la mutation de la culture culinaire opérée en France au XVIIe siècle. 250 recettes expriment le respect du goust véritable des choses, non sans polémique. Notaker, n° 628.3 : trois exemplaires cités ; Cagle, n° 409 : deux exemplaires cités ; Merland & Parguez, Répertoire bibliographique des livres imprimés en France au XVIIe siècle. Lyon. XVIII, 1993, p. 10, n° 9 (le présent exemplaire est le seul cité). Exemplaire bien conservé malgré une mouillure claire au pied d’environ la moitié du volume ; première garde renouvelée. De la bibliothèque Pierre de Combrugghe (2023, n°10) avec ex-libris. 74 LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent. La Haye, Antoine De Groot pour Antoine van Dole, 1736. 4 tomes en 2 volumes in-8, demi-basane rouge, non rogné (Reliure de l’époque). 2 000 / 3 000 Édition originale française d›un des plus importants traités gastronomiques du xviiie siècle. Ce livre très rare et recherché se trouve sous la date de 1735 comme de 1736. L’illustration comprend 11 planches dépliantes gravées en taille-douce, représentant des modèles de plats, de surtouts et de pots à oille, des plans de table pour douze à cent couverts, auxquelles s’ajoutent 4 planches dépliantes de menus imprimées en typographie. Vincent La Chapelle, après avoir servi Lord Chesterfield, devint le chef de cuisine de Guillaume IV d’Orange-Nassau, dédicataire de cet ouvrage. Après le galop d’essai que constitue The Modern Cook, l’édition anglaise parue en 1733, La Chapelle fit publier à compte d’auteur cette véritable première édition de son œuvre, en français, à La Haye. L’ouvrage, considéré par Carême, Escoffier et Nignon comme un maître livre, d’une grande nouveauté, décrit plus de mille cinq cents mets : potages, coulis, terrines, volailles, pâtés, entremets, ragoûts, entrées, poissons, etc. L’auteur insiste sur la nécessité d’un raffinement nouveau dans le goût et dans la présentation. Il est surtout l’inventeur du coulis moderne, de la sauce espagnole et l’adaptateur de nombreuses recettes étrangères – anglaises, hollandaises, italiennes, polonaises et allemandes, et même exotiques, qu’il avait découvertes au cours de ses voyages en Inde ou sur l’Île Bourbon. « One of the most reliable of reference books dealing with the knowledge of cookery and the pleasures of the table during the eighteenth century » (Simon). Rousseurs prononcées ; minimes frottements aux dos. Vicaire, 867-868 – Simon, BG, 933 – Bitting, 268 – Livres en bouche, n°193.
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