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365 [MENON]. La Cuisinière bourgeoise, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de la dépense des
maisons ; contenant la manière de disséquer, connoître et servir toutes sortes de viandes.
Bruxelles, François Foppens,
1774.
In-8, demi-veau fauve, dos lisse orné (
Reliure du XIX
e
siècle
)
.
100 / 150
Réedition de ce classique dont l’originale parut en
1746
.
Notes manuscrites à l’encre noire sur les deux premiers feuillets. Rousseurs uniformes, piqûres.
366 [MENON]. La Science du maître d’hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des alimens.
Paris, Les Libraires associés, 1776.
In-8, basane marbrée, filet à froid, dos orné, pièce de titre brune, tranches rouges
(
Reliure moderne
)
.
200 / 300
Nouvelle édition de l’un des traités les plus importants de l’art culinaire du XVIII
e
siècle. Il est précédé d’une Dissertation
sur la cuisine moderne due à l’historien et érudit Etienne de Foncemagne. L’édition originale date de
1749
.
L’ouvrage traite des potages, des viandes, des volailles, du gibier, des légumes, de la pâtisserie, des entremets, des œufs, du
poisson, des sauces… avec une table détaillée des mets, et enfin plusieurs modèles de menus pour les quatre saisons.
Charnières craquelées. Quelques piqûres, pâles rousseurs éparses.
367 MENON. Les Soupers de la cour, ou l’Art de travailler toutes sortes d’alimens, pour servir les meilleures tables,
suivant les quatre saisons.
Paris, Cellot, 1778.
3 volumes in-12, veau marbré, dos orné, pièces de titre et de tomaison
brunes, tranches rouges (
Reliure de l’époque
)
.
600 / 800
Vicaire, V, p.
591
.
Seconde édition de cet important recueil, qui fut publiée pour la première fois en
1755
: « ses menus saisonniers
[…] mentionnent la décoration des repas […]. Plus de deux mille recettes concernent viandes, poissons, pâtisseries, huîtres,
omelettes et l’office (conserves, confitures, pastillages et sables décoratifs). Le service est indiqué en marge. La diététique
est absente. » (
Livres en bouche
).
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