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294 TAILLEVENT. – PICHON (Baron Jérôme) et Georges VICAIRE. Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent.
Paris, Techener, 1892
. In-8, broché, non rogné.
120 / 150
€
É
DITION ORIGINALE DE RÉFÉRENCE
, établie à partir du manuscrit de la Bibliothèque nationale, avec les variantes des
manuscrits de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche. Elle est ornée de 8 illustrations, dans et hors
texte.
Tirage à 350 exemplaires, celui-ci sur vélin du Marais.
Il ne comprend pas le
Supplément
(Manuscrit de la bibliothèque Vaticane).
295 TENDRET (Lucien). La Table au pays de Brillat-Savarin.
Belley, Louis Bailly fils, 1892
. In-12, demi-basane
rouille avec coins, couverture et dos
(Reliure du début du XX
e
siècle).
50 / 60
€
Édition originale.
Avocat à Bugey et neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) livre dans ce recueil de recettes les secrets du
salé aux noix, du lavaret, du navet de Parves, des poulardes de Bresse, du gâteau de foies blonds... et recommande l'uti-
lisation abondante des truffes du Bugey.
LIVRES MODERNES
296 ALI-BAB (Henri BABINSKI, sous le pseudonyme de). Gastronomie pratique. Études culinaires, suivies du trai-
tement de l'obésité des gourmands. Sixième édition.
Paris, Ernest Flammarion, 1931
. Fort in-4, demi-maroquin
bleu marine avec coins, dos à nerfs
(Reliure de l’époque).
250 / 300
€
Édition augmentée de ce livre de recettes très complet, ouvrant sur une longue histoire de la gastronomie.
« Les plats de monsieur Babinski sont loin d'être à la "portée de tout le monde" comme il le prétend dans sa préface.
Il faut être riche pour en acheter les ingrédients et savants pour les réaliser » (Oberlé).
Paru d'abord en 1907, ce fut le premier ouvrage à traiter des obèses.
297 APICIUS. Les Dix livres d'Apicius. Traduits du latin pour la première fois et commentés par Bertrand Guégan.
Paris, René Bonnel, 1933
. In-8, broché.
150 / 200
€
Bitting, 13.
É
DITION ORIGINALE FRANÇAISE
de ce traité de gastronomie rédigé en latin au début du premier siècle de notre ère par
Marcus Gavius Apicius : il décrit les différentes manières d'accomoder les viandes, poissons, coquillages, légumes et
œufs, donne des recettes d'entremets, fromages et gâteaux, charcuterie, sauces, épices, fromages... et de vins aromati-
sés (à l'absinthe, de roses, de violettes...).
Pour cette traduction, Bertrand Guégan dut corriger les erreurs et interprétations des manuscrits successifs de l'Apicius,
et réalisa une véritable somme de la cuisine antique, citant et comparant dans ses notes les auteurs anciens.
Tirage à 679 exemplaires, celui-ci sur vélin Vidalon.
298 BRILLAT-SAVARIN. Aphorismes et variétés.
Paris, Pour les Bibliophiles du palais, 1940
.
In-folio, en feuilles (
Emboîtage de l'éditeur
).
1 000 / 1 500
€
Recueil de maximes et anecdotes extraites de
La Physiologie du goût
, illustré de 20 grandes eaux-fortes originales dans
le texte de
Raoul Dufy.
Tirage à 200 exemplaires sur vélin de Rives.
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