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Gastronomie
353 [BONNEFONS (Nicolas de)]. Les Délices de la campagne. Suite du Jardinier françois.
Paris, Compagnie des
Marchands Libraires de Paris, 1665.
In-12, basane brune, dos orné, pièce de titre rouge, tranches mouchetées (
Reliure
de l’époque
)
.
200 / 300
Quatrième édition de cet ouvrage, orné d’un frontispice et de
3
planches hors-texte.
Ce manuel de jardinage et de cuisine très populaire en France au XVII
e
siècle, dont l’édition originale date de
1651
, traite
des arbres fruitiers et de leur culture, puis de celle des légumes, herbes aromatiques et fruits du sol, et donne enfin des
recettes de conserves, de fruits secs, de confitures et gelées, de pâtes de fruits, de massepains et de macarons.
Reliure légèrement frottée, épidermures. Rousseurs.
354 [BRIAND]. Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, &
aux différens tempéramens ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne.
Paris, Gissey, Bordelet, 1750.
3 volumes petit in-8, veau marbré, filet à froid, dos orné, tranches rouges (
Reliure de l’époque
)
.
1 500 / 2 000
ÉDITION ORIGINALE de ce remarquable recueil de recettes, l’un des plus intéressants du règne de Louis XV.
Dans une préface pleine de bon sens et novatrice, l’auteur établi l’évolution historique du goût et de la gastronomie, il
signale ses sources : Liger, Messialot, La Chapelle, Menon, ainsi que son apport propre. La diététique et la santé des
gourmets, allant au-delà de la cuisine ancienne et moderne en vogue, Briand décrit « la nature de chaque aliment en
particulier, quel est le plus parfait, le plus sain, & le plus nourrissant ».
Il a fait « un traité complet des Alimens par ordre alphabétique, leur nature, leur usage, leur propriété, relativement aux
différens âges, & différens tempéramens, d’après ce qu’ont écrit les plus habiles médecins qui ont traité cette matière : sous
le même coup d’œil, les Alimens apprêtés différemment, suivant la méthode ancienne & moderne des plus habiles Chefs
de Cuisine de la Cour & de la Ville : voilà tout le contenu de ce Dictionnaire, qui ne peut être qu’approuvé de ceux qui
consultent autant leur santé que leur goût ».
Reliure frottée, mors fendus et coiffe inférieure du tome II arrachée, coins émoussés. Pâles rousseurs et piqûres,
principalement au tome II.
355 BRILLAT-SAVARIN (Anthelme). Physiologie du goût.
Paris,
Gabriel de Gonet,
s.d. [1848]. In-8, demi-maroquin rouge
avec coins, trois double filet doré, dos orné, non rogné,
couverture et dos (
Tock
)
.
200 / 300
Première édition illustrée, d’après
Bertall,
de
8
planches
hors-texte, dont un portrait, gravées par
Geoffroy
et tirés sur
chine, ainsi que de nombreux bois dans le texte. Premier
tirage.
Manquent les pages V et VI. Reliure frottée. Rousseurs.
356 [CADET-GASSICOURT et GRIMOD DE LA REYNIÈRE]. Le
Gastronome français, ou l’art de bien vivre, par les anciens
Auteurs du Journal des Gourmands.
Paris, Charles-Béchet,
1828.
In-8, basane racinée, filet et roulette dorés, dos lisse
orné, tranches marbrées (
Reliure de l’époque
)
.
400 / 500
Vicaire,
389
.
Édition originale, ornée d’un frontispice dessiné et gravé par
Rouargue
.
Elle fut imprimée par Honoré de Balzac, qui en a rédigé le
Discours Préliminaire
.
L’ouvrage est divisé en
5
chapitres, présentant successivement
un
Essai sur la cuisine des Anciens
,
L’Année gourmande
,
Éducation gastronomique
,
l’Hygiène de la Table
,
Produits de
l’industrie gourmande
.
Légers frottements à la reliure, un mors fendu sur
1
cm. Pâles
rousseurs.
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