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357 ÉTIENNE. Traité de l’office.
Paris, chez l’auteur, 1854.
2 volumes, in-8, bradel cartonnage marbré rose, dos lisse, non
rogné.
150 / 200
Nouvelle édition de cet ouvrage, ornée de
7
planches hors texte présentant diverses pièces montées.
L’ouvrage parut d’abord en livraisons de
1845
à
1846
dans la collection de A. Carême.
Office très complet, traitant des hors-d’œuvre, des salades, des petits-fours, des conserves, etc.
Très pâle mouillure au tome II.
358 [FAC-SIMILÉS DE TRAITÉS CULINAIRES]. Ensemble 4 ouvrages. 9 volumes.
150 / 200
— TAILLEVENT (Guillaume Tirel, dit). Le Viandier.
Lurzarches, Daniel Morcrette, s.d
. In-
8
, demi-maroquin havane, dos
lisse orné de filets à froid et dorés, tête mouchetée, couverture
(Reliure moderne)
. Réimpression de l’édition de
1892
de
l’un des plus anciens traités culinaires français, écrit au XIV
e
siècle, ornée d’un frontispice et comportant un avant-propos
et des notes par le baron Pichon et Georges Vicaire.
— LE MÉNAGIER DE PARIS, TRAITÉ DE MORAL ET D’ÉCONOMIE DOMESTIQUE.
Lurzarches, Daniel Morcrette,
s.d.
2
volumes in-
8
, demi-maroquin vert, dos lisse, titre et tomaison au fer doré. Réimpression de l’édition de
1888
de ce
texte composé en
1393
pour la Société des Bibliophiles françois. Tirage à
380
exemplaires, celui-ci sur grand papier impérial
de Hollande. Coiffes supérieures légèrement insolées.
— CARÊME (Antonin). Le Cuisinier parisien ou l’Art de la cuisine française au XIX
e
siècle.
Lurzarches, Daniel Morcrette,
1975
. In-
8
, bradel cartonnage marbré rose, dos lisse, non rogné. Réimpression de la onzième édition datant de
1828
, ornée
d’un frontispice et de
25
planches dépliantes hors texte présentant divers mets raffinés. Recueil de recettes très complet.
— LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toute sorte de repas, en gras et en maigre, d’une
manière plus délicate que ce qui en a été écrit.
Luzarches, Daniel Morcrette, 1984
.
5
volumes in-
8
, cartonnage marbré, dos
lisse. Réimpression de la seconde édition datant de
1762
. Elle est illustrée de
10
planches dépliantes, représentant divers
plans de table et menus. Chapelle a été l’introducteur des épices dans la gastronomie française, d’abord chef de cuisine de
Mylord Chesterfield, puis devint chef du Prince d’Orange et de Nassau, dédicataire de cet œuvre.
359 FLEURY (Claude). Les Devoirs des maîtres et des domestiques.
Paris, Pierre Aubouin, Pierre Emery, Charles
Clouzier, 1688.
In-12, veau brun granité, dos orné, tranches mouchetées rouges (
Reliure de l’époque
)
.
400 / 500
Édition originale de cet ouvrage sur la tenue d’une maison noble au milieu du Grand Siècle. La première partie, plus courte,
donne le règlement imposé par le Prince de Conti, pour ses maîtres d’hôtels, cochers, postillons, etc.. Dans la deuxième
partie, un chapitre est consacré à l’intendant, un autre aux officiers de cuisine.
Coiffes et chasses restaurées, quelques frottements.
360 [GRIMOD DE LA REYNIÈRE]. Manuel des Amphitryons.
Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8, demi-basane fauve,
dos lisse orné, tranches jaunes (
Reliure de l’époque
)
.
600 / 800
Vicaire
427
.
Édition originale de cet « ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire face aux
autres », selon l’auteur lui-même, ornée d’un frontispice et
16
planches montrant des viandes et la manière de trancher,
dessinée et gravée en taille-douce par
Jean-François Tourcaty
, le condisciple de
David
.
Divisé en trois parties, l’ouvrage comprend un traité sur la manière de trancher, classé par type de viandes : « On peut
comparer un amphitryon qui ne sait ni découper ni servir, au possesseur d’une belle bibliothèque, qui ne sauroit pas lire ».
La seconde partie traite des menus pour chaque saison et selon le nombre de couverts (
15
,
25
,
40
ou
60
). Enfin, la dernière
partie contient les Éléments de politesse gourmande, véritable code de civilité discrètement adressé aux nouveaux riches
issus de la Révolution. On trouve des chapitres sur les invitations, les réceptions, le service de la table, des vins, les propos
de table, les devoirs respectifs des convives et des amphitryons, etc.
Reliure légèrement frottée. Rousseurs.
361 LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cvisinier françois, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner
toutes sortes de viandes, grasses & maigres, légumes & pastisseries en perfection.
Amsterdam, Raphael Smit, 1653.
In-12, vélin, dos lisse, titre à l’encre brune (
Reliure de l’époque
)
.
400 / 500
Quatrième édition de ce grand classique, dont l’originale date de
1651
.
Note manuscrite au premier contreplat,
P. Chardin, Paris, 16 janvier 1875
.
Reliure usagée avec taches, traces d’écriture à l’encre et petits manques aux plats. Mouillure à l’ensemble des feuillets.