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229 [MASSIALOT (François)]. Le Cuisinier roïal et
bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de
repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus
à la mode & les plus exquis.
Paris, Charles de
Sercy, 1698
. In-12, basane verte, dos lisse
(Reliure
du XIX
e
siècle)
.
300 / 400
€
Vicaire, 574.
Troisième édition, rare (la deuxième avait paru
en 1692).
La première partie donne l’ordonnancement
annuel des repas et des menus, et cite les lieux
et dates où eurent lieu de tels festins.
La deuxième partie constitue le dictionnaire des
recettes : M
ASSIALOT FUT LE PREMIER À CONCE
-
VOIR UN LIVRE DE CUISINE DE CETTE MANIÈRE
,
SOUS FORME ALPHABÉTIQUE
, jusqu’alors présenté
selon l’ordre de services.
On a ajouté 8 planches gravées sur bois, signées
PLS, qui orneront à partir de 1705 les éditions
de cet ouvrage : elles présentent des modèles de
tables de 6 à 25 couverts.
Papiers de gardes modernes.
230 [MASSIALOT (François)]. Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas
en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats et les plus à la mode (…).
Paris Claude
Prudhomme, 1713
. 2 volumes in-12, veau brun moucheté, dos orné, pièces de titre et de tomaison rouges, tranches
mouchetées rouges
(Reliure de l’époque)
.
500 / 600
€
La première édition de ce célèbre traité parut en 1691, en un volume et sous le titre
Le Cuisinier royal et bourgeois
.
En 1705, des planches furent ajoutées et les augmentations furent telles qu’à partir de 1712 un deuxième volume et un
titre nouveau furent nécessaires. En 1730 sera ajouté un troisième volume.
11 planches hors texte, la plupart dépliantes. Elles montrent les divers plans de tables de 6 à 126 couverts, et la pre-
mière présente une échelle de mesure pour la taille des plats.
Rares rousseurs, p. 63 papier légèrement rongé atteignant quelques lettres. Quelques taches sur les plats du second
volume, coins émoussés. Mors fendus.
231 [MASSIALOT (François)]. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits (...).
Paris, Claude
Prudhomme, 1733
. In-12, maroquin rouge, triple filet, fleur de lis couronnée aux angles, dos orné, pièce de titre
brune, tranches rouges
(Reliure de l’époque)
.
500 / 600
€
Bitting, 584. - Vicaire (455) ne connaît pas cette édition.
R
ARE ÉDITION DE CE CÉLÈBRE TRAITÉ QUI DONNE LES MEILLEURES RECETTES DE CONFISERIE SOUS
L
OUIS XIV
. Le premier
chapitre est consacré aux confitures, le deuxième aux liqueurs, café, thé, chocolat, l’hypocras, les ratafias, et les sen-
teurs… L’ouvrage se termine par des instructions autour des fruits, vinaigres, salades et l’enjolivement des services,
illustrées de 3 planches dépliantes de tables dressées.
François Massialot (Limoges, 1660 – Paris, 1733), cuisinier indépendant, loua ses services auprès des plus illustres
tables : du duc d’Orléans, du duc de Chartres, du duc d’Aumont, de M. de Livry, des marquis d’Arcy, de Louvois et
de Seignelay.
Exemplaire remboîté dans une reliure en maroquin.
Rousseurs à certains feuillets, dernière planche doublée aux pliures, deux derniers feuillets remontés. Deux coins res-
taurés.
62
230