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235 [MENON]. La Science du maître d’hôtel confi-
seur, à l’usage des officiers, avec des observations
sur la connaissance et les propriétés des fruits.
Enrichie de desseins en décorations & parterres
pour les desserts. Suite du Maître d’hôtel cuisinier.
Paris,
s.n.,
1776. In-12
, veau marbré, filet à froid,
dos orné, pièce de titre rouge, tranches marbrées
(Reliure de l’époque)
.
150 / 200
€
Nouvelle édition, revue & corrigée.
Dans cet ouvrage capital paru pour la première
fois en 1750, après avoir cherché à simplifier les
recettes (comme dans
La Cuisinière bourgeoise
,
1746), Menon donne des recettes de confiserie
réservées aux tables des grands.
Manquent les 5 planches dépliantes montrant
des décors de table. Coins émoussés, frotte-
ments.
236 [MENON]. Le Manuel des officiers de bouche.
Ou Le Précis de tous les apprêts que l’on peut faire
des aliments pour servir toutes les tables.
Paris, Le
Clerc, 1759
. Fort in-12, broché, couverture muette
de papier bleu, non rogné.
600 / 700
€
Vicaire, 592. – Bitting, 321. – Simon, 1042.
U
NIQUE ÉDITION DE CET IMPORTANT TRAITÉ DE GASTRONOMIE
, destiné aux officiers de bouche, « suppôts du dieu
Comus » : les hors-d’œuvre (709), entrées (1114) et entremets ordinaires (658) sont les plus représentés ; le traité
contient aussi des recettes de préparations de base, sauces, ragoûts, grosses entrées, hors-d’œuvre, gros entremets,
apprêts de pâtisserie. En tout, plus de 3600 recettes.
Exemplaire tel que paru dans sa brochure originale avec petits manques au dos.
Quelques rousseurs et piqures.
237 MURET (Pierre). Traité des festins des anciens.
Paris, Desprez, 1682
. In-12, veau brun, dos orné, pièces de titre
verte et de tomaison noire, tranches mouchetées rouges
(Reliure de l’époque).
300 / 400
€
Vicaire, 614.
É
DITION ORIGINALE
de ce traité des repas où l’on vient « pour se réjouir les uns avec les autres, se faire feste » : festins
de naissance, de l’enfance, des noces, festins militaires, serviles et rustiques, d’hospitalité, de sacre, de couronnement,
mortuaires…
Le huitième feuillet préliminaire (feuillet de table) a été mal relié, placé à la fin du volume. Mouillures et fortes rous-
seurs. Reliure usagée.
238 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Mémoire sur les avantages que la province de Languedoc peut retirer de ses
grains, considérés sous leurs différents rapports avec l’Agriculture, le commerce, la meunerie et la boulangerie.
Paris, de l’Imprimerie des États de Languedoc, 1786
. In-4, demi-basane brune mouchetée, dos lisse, orné de fleu-
rons à froid, pièce de titre rouge, tranches jaunes
(Reliure de l’époque).
500 / 600
€
Édition originale, fort rare, de cet ouvrage de référence sur les grains et la boulangerie au XVIII
e
siècle. Elle est illus-
trée de 10 planches gravées dépliantes représentant des moulins, meules, charpentes, four, etc.
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