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278 GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar-Laurent). Manuel des Amphitryons. Contenant un traité de
la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élé-
ments de politesse gourmande.
Paris, Capelle et Renand, 1808
. 3 parties en un volume in-8, demi-basane fauve,
dos lisse orné, pièce de titre rouge, tranches marbrées
(Reliure de l’époque).
1 000 / 1 200
€
É
DITION ORIGINALE
recherchée de ce célèbre traité, inspiré de l'
Almanach
et du
Journal des gourmands
, illustrée d’un
frontispice et de 16 planches hors texte.
Divisé en trois parties, il commence par un traité sur l'art de découper, dont les illustrations sont inspirées du célèbre
Art de trancher la viande,
publié par Pierre Petit au XVII
e
siècle.
La deuxième partie, composée avec le restaurateur Alexis Balaine, décrit les menus de 25, 40 ou 60 couverts. La der-
nière partie est un code de civilité sur l'accueil, le placement, le service, les propos, les visites nutritives, le coût des
réceptions...
Exemplaire complet des tables, qui manquent souvent.
Charnières frottées.
279 HÉLOUIS (Édouard). Les Royal-diners. Guide du gourmet contenant des menus pour chaque saison. Avec la
manière de les préparer et des conseils sur le service de la table.
Paris, Ch. Noblet, E. Dentu, 1878
. In-8, broché,
non coupé.
500 / 600
€
Vicaire, 441. – Bitting, 223.
U
NIQUE ÉDITION
,
RARE
, de ce fameux traité culinaire, par l'ancien chef des cuisines du roi de Sardaigne Charles-Albert,
puis de son fils Victor-Emmanuel, roi d'Italie de 1861 à 1878.
Illustré de 24 planches lithographiées en couleurs représentant les moules de la maison Trottier et des plats décorés, le
traité présente diverses recettes selon des menus saisonniers. Puis il donne un vaste choix de menus servis chez Louis-
Philippe, la reine Victoria, la cour d'Italie, le prince de Carignan, etc.
Dos cassé.
280 LE GRAND D'AUSSY. Histoire de la vie privée des François, depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours.
Nouvelle édition, avec des notes, corrections et additions par J.B.B. de Roquefort.
Paris, Laurent-Beaupré, 1815
.
3 volumes in-8, demi-maroquin rouge à long grain avec petits coins, dos lisse orné
(Reliure de l’époque).
500 / 600
€
Bitting, 280. – Vicaire, 511. – Simon, 947.
Troisième édition, corrigée et actualisée, de cette célèbre fresque de la vie alimentaire des Français. Le tome III
s'achève sur une importante table des auteurs et personnages cités, et une table des matières.
Parue pour la première fois en 1782, elle décrit en 7 chapitres les usages de table : les aliments, les mets apprêtés, les
boissons, les meubles et ustensiles propres aux repas, les usages particuliers ; les corporations liées à l’alimentation
sont également évoquées.
Dans les deux tomes ajoutés en 1826, certains chapitres concernent également l'alimentation : dans le premier tome,
consacré à la vie publique, sont présentés les restaurants, cafés, cabarets, guinguettes, repas civiques ou publics ; et
dans le second, sur la vie privée, sont expliqués les nouveaux usages pour les repas de la noblesse, la bourgeoisie et le
clergé.
281 LEUCHS (Jean-Charles). La Chimie appliquée à la conservation des substances alimentaires, ou Manuel complet
des ménages (...). Traduit de l'allemand par M. Bulos.
Paris, Audin, C. Béchet, Lecointe et Durey, Ponthieu, 1827
.
In-12, demi-basane fauve, dos lisse, pièce de titre noire
(Reliure de l’époque).
50 / 60
€
Vicaire, 132. – Oberlé,
Fastes
, 463.
É
DITION ORIGINALE FRANÇAISE
de ce traité des conserves, détaillant les méthodes de préparation des différentes susb-
tances animales et végétales : dessication, évaporation, salaison, conserves, confiture au vinaigre...
Grand cachet à l’encre bleue sur le titre.
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