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99 ESCOFFIER (Auguste), avec la collaboration de Philéas GILBERT et Émile FÉTU. Le Livre des menus.
Complément indispensable du Guide culinaire.
Paris, Flammarion,
s.d. (1932). In-8, bradel percaline bleu marine.
100/150
€
Réimpression de l'édition originale de ce complément du
Guide culinaire
, ornée d’un tableau dépliant ; il réunit tous
les genres de menus : maigres, de banquets, de Noël et de Réveillon, du Carlton-Hôtel, présidentiel, impériaux, royaux,
menus de table d'hôte, à la carte... Escoffier fit évoluer la structure des menus, et cet ouvrage offrit de multiples
conseils aux cuisiniers.
100 FOREST (H). Du cacao et de ses diverses espèces.
Paris, chez l'Auteur, 1864.
Petit in-8, broché, sous couverture
factice blanche.
30/50
€
L'auteur était directeur de la chocolaterie parisienne
Au Pur cacao
, située 23 rue Croix des Petits-Champs à Paris.
Cachet de la chocolaterie apposé sur le faux-titre.
Exemplaire modeste, roussi de manière uniforme.
101 FOURNIER (J.B.) et L. Sébastien LENORMAND. L'Art de préparer, conserver et désinfecter les substances
alimentaires, suivi de la construction de différents fourneaux économiques. Nouvelle édition.
Paris, Barba, 1829
.
Fort in-8, broché, en partie non coupé, couverture imprimée.
200/300
€
Bitting, 164.
Rare ouvrage, dont la première édition parut en 1818 (la collation en est identique). Elle est ornée de 3 planches
dépliantes.
Dans l'importante première partie, sont traitées les propriétés et les recettes des substances alimentaires végétales et
animales.
La deuxième partie est consacrée aux combustibles, fourneaux et vases de cuisson.
102 GASTRONOME FRANÇAIS (Le), ou L'Art de bien vivre, par les anciens auteurs du Journal des Gourmands.
Paris, Charles Béchet, 1828
. In-8, basane brune racinée, roulette palmée à froid en encadrement, dos lisse orné,
pièce de titre rouge, tranches marbrées
(Reliure de l’époque)
.
400/500
€
Vicaire, 389.
Édition originale de cet ouvrage collectif, rédigé par d'anciens membres de la société de gastronomes
Le Caveau
moderne
(pour remplacer leur
Journal de Gourmands
, publié de 1806 à 1815 et devenu rarissime). Grimod de La
Reynière et Cadet-Gassicourt sont les principaux auteurs.
I
MPRIMÉ PAR
B
ALZAC
, auteur anonyme du
Discours préliminaire
, l’ouvrage débute par un frontispice dessiné et gravé
par
Rouargue
.
Agréable exemplaire en reliure de l’époque.
Ex-libris manuscrit
H. de Bast.
103 GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar-Laurent). Manuel des Amphitryons. Contenant un traité de
la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élé-
ments de politesse gourmande.
Paris, Capelle et Renand, 1808
. 3 parties en un volume in-8, demi-basane fauve,
dos lisse orné, pièce de titre rouge, tranches marbrées
(Reliure de l’époque)
.
1 000/1 200
€
É
DITION ORIGINALE DE CE CÉLÈBRE TRAITÉ
, inspiré de l'
Almanach
et du
Journal des gourmands
, illustrée d’un frontispice
et de 16 planches hors texte.
Divisé en trois parties, il commence par un traité sur l'art de découper, dont les illustrations sont inspirées du célèbre
Art de trancher la viande, publié par Pierre Petit au XVIIe siècle.
La deuxième partie, composée avec le restaurateur Alexis Balaine, décrit les menus de 25, 40 ou 60 couverts. La dernière
partie est un code de civilité sur l'accueil, le placement, le service, les propos, les visites nutritives, le coût des réceptions...
Exemplaire complet des tables, qui manquent souvent.
Charnières frottées.
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