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107 LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner
toutes sortes de viandes, grasses & maigres, légumes & Pâtisseries, en perfection, &c.
Lyon, Jacques Canier, 1663
.
In-12, basane brune, dos à nerfs orné, tranches mouchetées rouges
(Reliure de l’époque)
.
300/400
€
Neuvième édition.
Feuillets liminaires légèrement froissés, pâles rousseurs. Frottements, accroc à la coiffe inférieure. Sale.
108 LEUCHS (Jean-Charles). La Chimie appliquée à la conservation des substances alimentaires, ou Manuel complet
des ménages (...). Traduit de l'allemand par M. Bulos.
Paris, Audin, C. Béchet, Lecointe et Durey, Ponthieu, 1827
.
In-12, demi-basane fauve, dos lisse, pièce de titre noire
(Reliure de l’époque)
.
50/60
€
Vicaire, 132. – Oberlé,
Fastes
, 463.
Édition originale française de ce traité des conserves, détaillant les méthodes de préparation des différentes susbtances
animales et végétales : dessication, évaporation, salaison, conserves, confiture au vinaigre...
Grand cachet à l’encre bleue sur le titre.
109 LIGER (Louis). Le Ménage des champs et de la ville, ou Nouveau cuisinier François accommodé au goût du tems (…).
Nouvelle édition.
Paris, Christ. David, 1739
. In-12, demi-veau fauve, dos à nerf, tranches rouges (Reliure
moderne).
100/150
€
Vicaire, 523. – Bitting, 287.
Nouvelle édition, sans planches, de ce recueil de recettes destinées aux seigneurs et bourgeois, paru pour la première
fois en 1714.
110 LOMBARD (Léandre-Moïse). Le Cuisinier et le médecin et le médecin et le cuisinier. Ou Le Cuisinier médecin et le
médecin cuisinier. Ou L’Art de rétablir et de conserver sa santé par une alimentation convenable.
Paris, L. Curmer, 1855
.
2 parties en un volume in-8, demi-basane fauve, dos à nerfs orné de filets dorés, pièce de titre rouge
(Reliure de l’époque)
.
300/400
€
Vicaire, 534. – Bitting, 292.
Frontispice signé
Pauquet
représentant un médecin et un cuisinier se serrant la main, titre gravé signé
Fath
et
Pisan
.
Deuxième tirage de la première édition de cette étude double et originale. La première partie est un traité des tempé-
raments, guide hygiénique et médical des constitutions selon l’âge, le sexe, le climat, les modifications apportées par
la nourriture, les maladies ; elle contient également une longue étude de la digestion, suivie de la présentation des
classes d’aliments. La deuxième partie est un dictionnaire culinaire, orné de vignettes.
Sans le catalogue de réclames et d’annonces en tous genres de fabricants de comestibles — que l’on trouve habituellement
à la fin de cet ouvrage.
111 [MARIN (François)]. Les Dons de Comus, ou L’Art de la cuisine réduit en pratique. Nouvelle édition revue, corrigée
et augmentée par l'auteur.
Paris, L. Cellot, 1775
. 3 volumes in-12, demi-basane brune, dos lisse orné
(Reliure du
XIXème siècle)
.
500/600
€
Vicaire, 286.
Intéressante édition, rare, qui reprend la préface rédigée par Meunier de Querlon pour la deuxième édition de 1742,
dans laquelle il s’efforce de concilier médecine et cuisine.
Épuisé dès sa sortie,
CET OUVRAGE EST L
'
UN DES PREMIERS TRAITÉS DE LA CUISINE MODERNE
. Il connaîtra plusieurs rééditions,
considérablement augmentées.
François Marin, protégé de Madame de Pompadour, dirigea les fourneaux de Madame de Gesvres avant de devenir le
maître d’hôtel du maréchal Charles de Rohan-Soubise (1715-1787).
C'
EST ÉGALEMENT L
'
UN DES PLUS IMPORTANTS RECUEILS DE RECETTES DU
XVIII
E SIÈCLE
, avec plus de 1500 créations ;
elles sont remarquables surtout par l’attention portée à la qualité de l’assemblage des goûts.
Ex-libris, tampon à l’encre : chiffre
R.B.
Galerie de vers dans la partie supérieure des feuillets du tome II.
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