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123.
GUYON
(Jean-Raymond).
Au service des vins de Bordeaux
. Un demi-siècle de
défense et d’organisation de la vini-viticulture girondine. Préface de M. Paul Garnier.
Postface de M. le baron Le Roy.
Bordeaux, Imprimerie Delmas, 1956
, in-8°, broché, couverture
imprimée
80/150 €
Planches hors texte
JOINT :
GRANDS VINS DE BORDEAUX
(Les) – Die Berühmten Weine von Bordeaux.
Préface de M. J.M. Guyon. Bordeaux, Société de l’Annuaire de la Gironde, 1942, in-8°,
broché, couverture impriméeTrès illustré. Texte franco-allemand
HENON
(Michel). L’Argus des vins de Bordeaux 1988, incluant les primeurs 1986.
S.l.,
Glénat,,s.d.,
in-8°, cartonnage souple illustré de l’éditeur
124.
LA VARENNE
(François Pierre de).
Le
Vray Cuisinier Francois, Enseignant la
Manière de bien apprêter & assoisonner
toutes sortes de viandes, grasses & maigres,
Légumes & Pastisseries en perfection &c.
Augmente d'un nouveau confiturier
qui
apprend a bien faire toutes sortes de confitures
tant seches que liquides, de compostes, de fruits,
de dragées, breuvages délicieux , et autres
delicatesses de bouche. du Maistre d'hostel et du
Grand Ecuyer-Tranchant. Ensemble d'une table
Alphabétique des Matières qui sont traitees dans
tout le Livre. Nouvelle édition.
Bruxelles, Georges
de Backers 1698
, in-12, veau brun, dos orné 1 800/2 500 €
Frontispice dessiné et gravé par Harrewyn., une planche
dépliante hors-texte et figures sur bois in texte pour Le
Maître d’Hotel… C'est en 1651 que François Pierre dit La
Varenne, écuyer de cuisine au service du marquis d'Uxelles –
gouverneur de sa ville natale de Chalon-sur-Saône – publia
l'ouvrage qui devait le rendre célèbre et assurer durablement
le rayonnement de la cuisine française. "Non seulement
aucun livre de cuisine nouveau n'avait été publié en France
depuis plus d'un siècle, mais les recettes qu'il propose
accusent aussi une évolution sensible du goût : on y voit, par
exemple, les sauces acides refluer au profit des sauces grasses,
on y constate une tendance à exploiter plus franchement la
saveur propre des aliments, en modérant notamment l'usage des épices pour leur préférer l'emploi d'herbes du
jardin regroupées en un bouquet aromatique. Neuf dans l'histoire du goût, l'ouvrage l'est aussi dans l'histoire
matérielle du livre de cuisine, dont il inaugure la formule moderne : il se distingue en effet de tous ses
prédécesseurs par la clarté de sa disposition, qui suit l'ordre des services des repas : potages d'abord, puis entrées,
rôtis et entremets. Le tout constitue un ensemble d'environ sept cents recettes, dont la plupart sont numérotées et
répertoriées dans des tables placées en tête de chaque service. Enfin, en n'hésitant pas à parler au besoin à la
première personne, c'est aussi une nouvelle grammaire du livre de cuisine que fonde La Varenne, et une nouvelle
image du cuisinier qu'il affirme : celui-ci devient le véritable sujet et auteur de sa cuisine" (Livres en bouche).
Sans le frontispice (écuyer servant un gastronome attablé devant une cheminée) Reliure modeste
Vicaire
498-499