276 ASTA 72: LIBRI, AUTOGRAFI E MANOSCRITTI, FIRENZE 6-7-8 OTTOBRE 2026 GONNELLI CASA D’ASTE CASA D’ASTE Bella copia completa del più importante ricettario Rinascimentale 585. Scappi Bartolomeo Scappi Bartolomeo Opera di m. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio Quinto divisa in sei libri [...] Con le figure che fanno bisogno nella cucina, & alli reverendissimi nel Conclave. In Venetia: appresso Alessandro Vecchi, 1596. In-4° (mm 198x146). Carte: [4], 343, [1] + XIIII pagine finali con illustrazioni xilografiche + [2] tavole xilografiche a doppia pagina montate su brachette in fine. Presente il ritratto calcografico dell’autore al verso di [croce]4. Qualche alone marginale, antica numerazione delle ricette in margine, ma nel complesso copia molto buona nella sua pergamena flessibile (rimontata) con “Cuoco dello Scappi” anticamente manoscritto al dorso. Bella copia di questa quarta edizione (la prima risale al 1570) del più importante e interessante ricettario rinascimentale, scritto da Bartolomeo Scappi (1500-1577), il primo ‘chef delle celebrità’. L’opera contiene alcune migliaia di ricette, oltre a consigli sulle tecniche e sull’uso degli strumenti, illustrati dalle tavole che mostrano interni di diversi tipi di cucine, utensili, pentole e padelle, mobili e altri oggetti relativi al servizio dei pasti. Il primo libro contiene consigli su come debba essere una cucina, su come riconoscere la bontà di caviale, zucchero, fichi, ecc., su quali masserizie di ferro e rame si debbano scegliere, ecc. Il secondo libro Prima edizione illustrata 584. Sansovino Francesco Historia universale dell’origine, et imperio de’ Turchi... In Vinegia: presso Altobello Salicato, 1582. In-4° (mm 205x147). Carte [8], 504. Marca editoriale xilografica al frontespizio, testo corsivo e romano, qualche xilografia nel testo in fine raffigurante personaggi di vario rango della corte turca nei rispettivi costumi. Carte ingiallite con aloni, macchiette e fioriture occasionali, frontespizio con rinforzo al margine interno, F1 con restauro all’angolo esterno inferiore. Pelle seicentesca con titolo su tassello, dorso a nervi, fregi agli scomparti, restauri alle cuffie (difetti). Le edizioni precedenti erano prive di apparato iconografico; questa rappresenta la prima edizione illustrata dell’opera. Cfr. Blackmer 1487 (edizione di Venezia, 1654); Göllner 1243. € 440 è dedicato alle carni; il terzo a pesci, verdure, ecc.; il quarto elenca un gran numero di menù per pranzi e cene da servire nei diversi periodi dell’anno, fornendo anche istruzioni su come servirli; il quinto fornisce una gran quantità di ricette per pasticci, crostate e torte; il sesto e ultimo libro è interamente dedicato a ricette per convalescenti. Alle carte 340-343 lo Scappi descrive le esequie per Papa Paolo III nel 1549 e il cerimoniale del successivo Conclave, illustrato anche dalla tavola finale. € 2400
RkJQdWJsaXNoZXIy NjUxNw==