9 / 124
7
Livres Anciens
8.
[BRIAND].
Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens
tempéramens ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne, Suivant la méthode des plus habiles Chefs-
d’Office & Chefs de Cuisine, de la Cour, & de la Ville.
Paris : Gissey, Bordelet, 1750.
— 3 volumes in-12, 164 x 95 : xvj, xxviij, 538 pp., (1 f.) ; (2 ff.), 576 pp. ; (2 ff.), 559 pp.
Veau havane, triple filet doré en encadrement et armes dorées au centre sur les plats, dos lisse richement orné, bête à
7 têtes dorée en bas du dos, tranches marbrées
(reliure de l’époque
).
1000 / 1500€
Oberlé, 113. -
Livres en bouche,
n°160. - Vicaire, col. 276.
Édition originale de l’ «UN DES PLUS INTÉRESSANTS RECUEILS DE RECETTES DU XVIII
e
SIÈCLE » (Oberlé).
Attribué à un certain Briand, présenté sur le titre comme « chef de cuisine de M. le Prince de *** », cet ouvrage est un traité
complet des aliments par ordre alphabétique, donnant « leur nature, leur usage, leur propriété, relativement aux différens
âges, & différens tempéramens, d’après ce qu’ont écrit les plus habiles Médecins qui ont traité cette matière : sous le même
coup d’œil, les Alimens apprêtés différemment, suivant la méthode ancienne & moderne des plus habiles Chefs de Cuisine
de la Cour & de la Ville » (pp. xv-xvj).
En tête du premier volume figurent en plus « une liste de ce que chaque
saison peut fournir de meilleur & de plus excellent, & comment des Tables
de 7, 9, 11, 13 couverts, peuvent être servies, soit en maigre, soit en gras,
& à combien de services » (p. xvj).
L’auteur s’adresse ainsi à tous les publics, proposant de la cuisine simple
« pour les Bourgeois » jusqu’à la plus délicate pour les « Sensuels », adaptant
de cette façon l’alimentation à la nécessité et à l’état social.
EXEMPLAIRE AUX ARMES DE JEAN-ARMAND, MARQUIS
DE JOYEUSE ET DE VILLE-SUR-TOURBE (1718-1774) capitaine de
cavalerie, brigadier d’infanterie puis colonel aux grenadiers de France.
On trouve au dos une bête à 7 têtes qui est l’une des pièces d’armes du
marquis. Les exemplaires de ce titre aux armes sont rarissimes.
Coiffes et mors refaits, petit manque à la coiffe de tête des deux premiers
volumes, titre au dos du troisième volume effacé, quelques taches et
frottements d’usage sur les plats. Mouillures claires dans les marges.
Déchirure dans la marge du feuillet Qq
4
du premier volume et des feuillets
Yy
7
et Yy
8
du second volume, sans gravité.
Provenance : Jean-Armand, marquis de Joyeuse, avec ses armes sur les plats.
7