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[GASTRONOMIE].
L’Ecole parfaite des officiers de bouche, contenant
le Vray Maistre-d’Hostel. Le Grand Ecuyer-Tranchant. Le Sommelier Royal.
Le Confiturier Royal. Le Cuisinier Royal. Et le Pastissier Royal
. A Paris,
Chez Jean Ribou, 1682. In-12, veau, gland doré au centre des plats,
dos à nerfs orné
(reliure de l’époque)
.
300/350
«Quatriéme edition, corrigée & augmentée.» 42 figures gravées sur bois dans le texte.
L’UN DES GRANDS CLASSIQUES SUR LA CUISINE & L’ART DE
LA TABLE SOUS LOUISXIV.
Habiles restaurations à la reliure ; petits accidents sur deux feuillets et galerie de
vers marginale sur cinq autres.
Vicaire, 339 (pour l’édition de 1676).
Voir la reproduction
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[GASTRONOMIE - VONTET (Jacques)]. «L’Art de trancher la Viande et toute sorte de fruit.
A la mode Italienne et nouvellement à la Francoise. Par Sieur Jacques V
ontet
Ecuyer tranchant.
Audiffret scripsit 1669. » S. l. [Lyon, 1647/1669 ?]. Petit in-4° (180 x 242 mm), basane, dos lisse
orné
(reliure de l’époque)
.
8 000/10000
O
uvrage mi
-
manuscrit
(pour le texte calligraphié à l’encre et accompagné d’ornementations typographiques),
mi
-
gravé
(pour les illustrations sur cuivre), composé de 44
ff
. (ou 88 pp.) comprenant un frontispice héraldique, un titre,
29 pp. de texte entremêlées de 37 pp. portant 58 figures gravées, certaines répétées (dont 18 grandes à pleine page,
les plus petites généralement réunies par deux ou trois) et de quelques pages blanches.
Chacun des exemplaires composés (qui ont dû l’être pour des élèves cuisiniers) semble présenter un nombre et un
assemblage différents des figures ainsi que des variantes dans le texte.
Le présent exemplaire comporte 33 figures de volailles, seize de lapins, lièvres, cochons, chèvres, poissons, veaux et
moutons et neuf de fruits et divers.
Exemplaire portant les armes de François Basset, « juge » à Lyon, gravées en frontispice.
Annotations manuscrites de l’époque sur certaines figures.
Des bibliothèques André Beaumont, avec ex-libris manuscrit en page de garde et Colonge, avec ex-libris au timbre
humide répété sur le frontispice et le titre.
Quelques accidents à la reliure ; quelques salissures.
«Ce livre est un des plus curieux ouvrages de la littérature gastronomique » (Oberlé,
Les Fastes de Bacchus et de Comus
, 552,
pp. 307-309, qui ne sait pas s’il faut attribuer cet ouvrage à Jacques Vontet ou à Pierre Petit, n’a pas vu de titre et cite une édition qui
aurait été réalisée à Lyon en 1647)
; Vicaire, 870 ; Bibliothèque municipale de Lyon, manuscrits.
N. B. L’ouvrage n’apparaît dans le catalogue général de la B. N. F. que par la mention de deux ou trois (?) manuscrits, les deux
premiers, datés de 1647, conservés l’un à Paris, à l’École des Beaux-Arts, et l’autre à Metz, et celle d’un troisième (le même que le
premier cité ?), réalisé à Lyon vers 1650, et réutilisé pour la fabrication d’un fac-similé en 2013.
RARISSIME EXEMPLAIRE
en
RELIURE
de
l
’
ÉPOQUE
de
ce
célèbre cours
de
gastronomie.
Voir les reproductions
• gastronomie voir aussi COMPAGNIE
de
la
LÉSINE.
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