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265 [GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar)]. Manuel des amphitryons, contenant un traité de la
dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison et des éléments
de politesse gourmande.
Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8, demi-chevrette rouge avec coins, tranches jonquille
(
Reliure de l’époque
)
.
800 / 1 000
Édition originale recherchée du meilleur ouvrage de Grimod de La Reynière, le créateur de la littérature
gourmande.
L’illustration comprend un frontispice et seize planches hors texte dessinés et gravés par
Jean-François Tourcaty
, le
condisciple de David, présentant des viandes et la manière de les trancher.
Indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres
, d’après l’auteur lui-
même, l’ouvrage est divisé en trois parties. La première est un traité sur la manière de trancher, classé par type de
viandes ; en effet, écrit l’auteur,
on peut comparer un amphitryon qui ne sait ni découper ni servir, au possesseur d’une
belle bibliothèque, qui ne sauroit pas lire
. La seconde partie traite des menus pour chaque saison et selon le nombre de
couverts (quinze, vingt-cinq, quarante ou soixante). Enfin, la dernière partie contient les
Éléments de politesse
gourmande
, véritable code de civilité discrètement adressé aux nouveaux riches issus de la Révolution. On y trouve des
chapitres sur les invitations, les réceptions, le service de la table, des vins, les propos de table, les devoirs respectifs des
convives et des amphitryons, etc.
Agréable exemplaire en reliure de l’époque, bien complet de la table alphabétique et de l’annonce du
Dictionnaire
de cuisine
, qui manquent souvent.
Coins légèrement frottés, brunissures aux angles des deux derniers feuillets.
Vicaire, 427 – Simon, 805 – Bitting, 203 – Cagle, n°233 – Oberlé, n°135.
266 LUNE (Pierre de). Le Nouveau et parfaict cuisinier, où il est traitté de la véritable méthode pour apprester toutes
sortes de viandes, gibbier, volatiles, poissons, tant de mere [sic] que d’eau douce, suivant les quatre saisons de
l’année. Ensemble la manière de faire toutes sortes de pastisseries, tant froides que chaudes, en perfection. Nouvelle
edition.
Paris, Jean Ribou, 1668.
In-12, vélin souple ivoire (
Reliure de l’époque
)
.
1 000 / 1 200
Quatrième édition de ce livre de recettes extrêmement rare et recherché.
L’édition originale de l’ouvrage avait paru à Paris en
1656
; elle fut suivie de trois nouvelles éditions en
1659
,
1660
et
1668
. Toutes sont rares.
« Comme tous les grands cuisiniers de son temps, Pierre de Lune est mal connu. Il est probable qu’après avoir été
cuisinier chez le duc de Rohan [...] et, en
1655
, selon le baron Pichon, chez la duchesse d’Orléans, il exerça ses talents
comme cuisinier indépendant au service occasionnel des Grands et des plus illustres
friands
» (Jean-Marc Chatelain).
Séduisant exemplaire en vélin de l’époque.
Habiles restaurations aux coins inférieurs, mouillure en pied du volume.
Vicaire, 543 – Livres en bouche, n°111 (notice de J.-M. Chatelain sur l’édition originale).
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