KAPANDJI MORHANGE. LIVRES, USTENSILES et PHOTOS sur la GASTRONOMIE.

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Catalogue de vente du 20 septembre 2015 16 17 Kapandji Morhange
attendu la solution. » La première partie est augmentée
de deux chapitres entièrement nouveaux sur l’application
des engrais chimiques dans la culture de la Vigne et sur les
maladies qui attaquent cette plante.
En frontispice, une carte indiquant les limites polaire et
équatoriale de la culture de la vigne, et au sein du premier
volume, un tableau synoptique des époques de l’ouverture
de la vendange, à Volnay, de 1689 à 1872.
Sur les pages de titre, le cachet de la station de chimie
végétale de Meudon.
Voir les reproductions. 250 / 350 €
34. LADREY (Claude). L’art de faire le vin. Paris, Savy,
1881. In-12, XII, 442 pages, demi-basane sable de l’époque,
dos lisse portant pièces de titre en basane noire, tranches mou-
chetées.
Quatrième édition de ce manuel pratique de l’art de faire
du vin paru, pour la première fois, en 1863. Il ne comptait
alors qu’environ 260 pages.
L’auteur, d’après ses travaux antérieurs, choisit d’axer son
traité sur 5 points, pour lui, essentiels : la fermentation
(c’est à dire, la transformation qui donne naissance au
vin), les opérations techniques de la fabrication des vins
(vendange, triage, foulage, décuvage et soutirage, etc.),
les instruments employés en vinification, la manière
d’améliorer la qualité des vins, et les maladies de la vigne
(notamment le Phylloxera qui préoccupa grandement les
viticultures de toute l’Europe durant la seconde moitié du
XIXe siècle).
37 figures en noir dans le texte représentent, principalement,
des instruments viticoles.
Bon exemplaire, portant le cachet de la station végétale de
Meudon.
Voir la reproduction. 150 / 200 €
35. LENOIR (Jean). Le Nez du vin. Emboitage toile bor-
deaux, 2ème édition, n° 8271.
Contenant 54 flacons d’arômes avec la liste, les fiches de
chaque arômes et 1 livret.
ENVOI AUTOGRAPHE de l’auteur du 18.3.1987.
Bon état. Voir la reproduction. 200 / 300 €
36. MAERCKER (Max). Traité de la fabrication de l’alco-
ol. Lille, Danel, 1889. 2 vol. grands in-8, – de I. (2), V, (1),
460 et II pages ; – II. (2), IV, VII, (1), 500 et II pages, demi-
basane noire de l’époque, dos lisse portant le nom d’auteur, le
titre et la tomaison, tranches cirées.
Première édition française, traduite sur la quatrième
édition allemande par Bosker et Warnery. Traité de chimie
industrielle et appliquée à la fabrication de l’alcool dans
lequel l’auteur analyse toutes les matières premières rentrant
dans la fabrication de l’alcool et leur préparation (pomme
de terre, froment, seigle, orge, avoine, maïs, riz, sarrasin
pour l’amidon qu’elles contiennent, ainsi que le malt), il
s’intéresse aussi longuement aux techniques permettant
la formation de l’alcool : saccharification, phénomènes et
pratique de la fermentation, distillation et rectification.
Outre ces développements théorico-pratiques, cet ouvrage
se distingue par une très riche illustration en noir dans le
texte qui montre des dizaines d’appareils industriels, de
distilleries, etc.
Sur les pages de titre, cachet de la station de chimie végétale
de Meudon.
Bel exemplaire. 150 / 200 €
deux grandes classes de vin au regard de sa couleur (rouge/blanc), dans
lequel il distingue des genres, par la consistance du cru : sec, moelleux,
de liqueur. Puis, des critères comme la qualité du produit et l’estime
du consommateur participent à l’élaboration de cette nomenclature.
Il propose un rapide glossaire des termes techniques, revient sur les
vins appréciés dans l’Antiquité gréco-romaine et effectue une rapide
analyse du vin et de ses propriétés.
Dans l’appendice, Jullien traite entre autres de la statistique de
production et de consommation de vin, de la production de bière ainsi
que des prix des vins exportés entre 1826 et 1864.
Ex-libris manuscrit et tampon de G. Gastine, chimiste à Marseille.
Bon exemplaire.
(Vicaire, 470). 200 / 300 €
32. JULLIEN (André). Topographie de tous les vignobles connus.
Paris, Bouchard-Huzard, 1866. In-8, XII, 567, (1) pages, demi-basane
verte de l’époque (2 derniers ff. tendent à se détacher, sinon ex. propre avec
qq. pages non coupées).
Cinquième édition de ce classique de l’oenologie dont l’édition
originale date de 1816. Comme le soulignaient Vicaire, puis à sa suite
Oberlé : «Ce livre, intéressant non pour les vins de France mais pour
ceux de l’univers entier, traite des vignobles du Portugal, de l’Afrique,
du Rhin et de la Moselle, de l’Espagne, de l’Italie, de la Turquie, de la
Suisse, de l’Autriche, de la Russie, de la Californie, du Chili, de Syrie,
de Hongrie. Un article est consacré à une eau-de-vie chinoise faite de
lait et de chair de mouton. »
Cette cinquième édition, revue, corrigée et augmentée par l’ingénieur
Charles Edouard Jullien, est la dernière parue au XIXe siècle.
Sur le premier plat, l’ex-libris doré de la Chambre Syndicale du
commerce en gros des Vins et Spiritueux de Paris. 350 / 450 €
33. LADREY (Claude). Traité de viticulture et d’œnologie. Paris,
Savy, 1872. 2 vol. in-12, – de I. XII, 634 pages, 1 carte et 1 tableau
repliés ; – II. XII et 646 pages, demi-basane sable de l’époque, dos lisse
portant des pièces de titre et de tomaison en chagrin noir (bel exemplaire,
propre et joliment relié).
Seconde édition. La première avait paru en 1857 sous un titre différent,
«Chimie appliquée a la viticulture et a l’œnologie. »
Cette réédition, fortement augmentée et remaniée, doit « instruire
le viticulteur intelligent, il doit éveiller en lui le désir de coopérer
avec ses propres ressources à l’augmentation de nos connaissances
et à l’étude des problèmes si variés dont on a vraiment, jusqu’ici,
29. JACQUEMIN (Georges), ALLIOT (Henri). La vinification
moderne ou l’art de faire et conserver le vin. Paris, J.-B. Baillère et fils,
Malzéville, Institut de recherches, 1903. 2 forts vol. in-8, – I. VII, 686
p., carte, 3pl. (15) ff. d’annonces. – II. (4), 1119 p., 4pl., percaline vert
sapin imprimée or, dos lisse orné (reliure éditeur de l’époque) (reliure lé-
gèrement dépigmentée par endroits, mais néanmoins très bon exemplaire).
Ouvrage agrémenté d’une carte du vignoble de Paris du XIIe au XVe
siècles d’après Delaure, de 7 planches en couleurs et en noir et blanc
(dont 2 pl. d’insectes et une vue grossie sous microscope concernant la
levure de Romanée-Conti), et de nombreuses figures en noir et blanc.
PREMIÈRE ÉDITION de ce manuel de vinification moderne, un
des plus complets qui existent. Le t.I est consacré à la viticulture,
tandis que le t.II est réservé à la vinification. Premier tirage, à 3000
exemplaires.
ENVOI AUTOGRAPHE d’Alliot à Albert Viger, médecin et sénateur
du Loiret (1900-1920). Voir les reproductions. 300 / 500 €
30. JACQUEMIN (Georges). Les fermentations rationnelles (vins,
cidres, hydromels, alcools). Malzéville-Nancy, Edg. Thomas, 1900. In-
8, VII, 878pp., 7pl. (16)pp de publicités, percaline verte imprimée or, dos
lisse orné (reliure éditeur) (dos passé).
7 planches et nombreuses figures in texte.
PREMIÈRE ÉDITION de cet ouvrage consacré aux levures, à la
vinification, à la pasteurisation, au vinaigre, au cidre, à l’hydromel, à
la bière, etc.
Premier tirage à 3500 exemplaires.
(Oberlé, bibliothèque bachique, n° 242).
Voir la reproduction. 100 / 150 €
31. JULLIEN (André). Topographie de tous les vignobles connus.
Paris, Mme Ve Bouchard-Huzard, 1866, in-8, XII-567 p., demi-chagrin
marron.
Cinquième édition, revue, corrigée et augmentée par l’ingénieur
Charles Édouard Jullien.
Ouvrage de l’œnologue André Jullien (1766-1832), qui présente
les vignobles de France par régions et départements, puis ceux de
l’étranger en fonction de leur qualité reconnue. Selon Vicaire, ce traité
d’œnologie est « intéressant au point de vue des vins non seulement de
la France, mais de l’univers entier ». Vous pourrez ainsi découvrir des
crus africains, russes, afghans, asiatiques, etc. L’auteur opère aussi une
classification générale des vins rouges, blancs et de liqueurs. Il forme
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