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Catalogue de vente du 20 septembre 2015
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Kapandji Morhange
vinaigres et des eaux de vie, du thé, du chocolat et du café.
Ex-libris du Dr François Moutier.
(Vicaire 514 ; Oberlé 99 (pour la 2
ème
éd.)
Voir la reproduction.
200 / 300 €
75.
[
MARIN
(François)]. Les dons de Comus, ou les Délices de la
Table […].
Paris, Prault, 1739. In-12, frontispice gravé par Le Bas, XL-
VIII pp., 275 pp., veau fauve granité, dos à nerfs orné, étiquette de titre
en maroquin rouge, étiquette de numéro de bibliothèque en pied (541),
tr. rouges, armes frappées des ducs de la Rochefoufauld (Rel. de l’époque).
ÉDITION ORIGINALE EXTRÊMEMENT RARE PARUE
ANONYMEMENT.
L’important avertissement sur l’histoire de la cuisine qui occupe les 48
premières pages fut rédigé par deux jésuites, Pierre BRUMOY et G.H.
BOUGEANT.
Au sujet de François Marin, cuisinier fameux, « ami de cœur du roi »,
protégé par Madame de Pompadour, voir la notice dans Oberlé. Fastes
p.88 : «Qu’apporta Marin à la cuisine de son temps ? La préface de son
livre nous le dit : on ne recherche plus la quantité, mais une harmonie
des mets. C’est une cuisine pleine de virtuosité, de complexité […]
et avec Marin, on voit apparaître, pour la première fois, ce qu’on
appelle les grands fonds […] obtenus en faisant "suer" longuement
la viande dans très peu de bouillon. Marin utilise pour sa cuisine des
grands vins de Champagne, de Bourgogne, d’Espagne et du Rhin. "La
cuisine moderne est une espèce de chimie" voit-on énoncé dans la
préface. "La science du cuisinier consiste à décomposer, à faire digérer
et à quintessencier les viandes, à tirer les sucs nourrissants et pourtant
légers, à les mêler et à les confondre ensemble de façon que rien ne
domine et que tout se fasse sentir". Est-il un des grands maîtres de
la nouvelle cuisine contemporaine à avoir préconisé autre chose ?
[…] Chez Marin, on ne mange plus seulement pour apaiser sa faim,
satisfaire sa gourmandise et réjouir les yeux, on cherche aussi à exciter
l’appétit. »
Le cuisinier Marin a révolutionné la cuisine en abolissant les grands
fonds qu’il remplacera par des jus et en allégeant considérablement les
recettes, une sorte de nouvelle cuisine, plus de deux siècles avant les
prétendus inventeurs d’icelle.
(Oberlé, 108 – Vicaire, 284 – Bitting, 307 – Simon, 1001 – Cagle,
301).
Cachet de la bibliothèque du Château de la Roche-Guyon en bleu
sur la page de titre, les plats frappés aux armes des ducs de LA
ROCHEFOUCAULD.
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1000 / 2000 €
76.
MONTAGNE
(Prosper). Larousse gastronomique, préface d’Es-
coffier et Gilbert.
In-4, reliure éditeur (dos frotté).
Voir les reproductions.
40 / 60 €
70.
[
DELVAU
(Alfred)]. Le guide des plaisirs à Paris, où l’on s’amuse.
Comment on s’amuse. Ce qu’il faut voir. Ce qu’il faut savoir. […] avec
ce guide on peut régler d’avance le budget de ses plaisirs. Nouvelle
édition considérablement augmentée.
Paris, [Faure]. In-8, demi-perca-
line à la bradel, orné au dos d’une couronne comtale, couverture conservée.
Très intéressant guide contenant une carte dépliante des plaisirs à
Paris : théâtres, cirques, concerts, restaurants, bals… les dessous de
Paris ou la tournée des grands ducs !
50 / 80 €
71.
DERYS
(Gaston). L’art d’être gourmand. Essai de gastromancie.
Paris, Albin Michel, 1929. In-8 broché. Couverture illustrée (bon état).
Voir la reproduction.
30 / 50 €
72.
GRANCHER
(Marcel). Ensemble de 2 livres brochés.
– 50 ans à table, souvenirs gastronomiques, préface de Curnonsky,
prince élu des gastronomes.
Cannes, chez l’auteur, 1952. In-4, 224 pp.
broché in-8,, couverture et frontispice de Maclès.
Un des 1000 ex. sur Bouffant.
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNÉ de l’auteur.
– Quand la soif s’apaise. Souvenirs gastronomiques.
Paris, Rabelais,
1962. In-8, broché, 255pp., couverture imprimée et illustrée en couleurs
de L. Maclès (tâches de gras importantes sur les deux dernières pages).
Un des 450 exemplaires sur Alfama, nombreuses illustrations et
photographies dans les texte et hors-texte.
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNÉ de l’auteur.
Soit 2 volumes.
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80 / 120 €
73.
[
GRIMODDE LAREYNIÈRE
(Alexandre-Balthazar-Laurent)].
Almanach des gourmands servant de guide dans les moyens de faire
excellente chère.
À Paris, chez Maradan, 1805- An XIII. In-18, front.,
xiv pp., 342 pp., basane rapportée.
Troisième année de ce célèbre almanach gastronomique avec un
superbe frontispice représentant la séance d’un jury de Gourmands
dégustateurs d’après Dunant.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
74.
[
Vin
] [
Tabac
] [
Thé-Café
]
LEMERY
(Louis). Traité des Aliments.
Paris, J. B. Cusson et P. Witte, 1702. Fort in-12 veau brun, à nerfs orné,
p. de t. bordeaux, tr. jaspées (rel de l’époque).
ÉDITION ORIGINALE de ce traité estimé. Louis Lémery (1677-
1743), botaniste, chimiste et médecin de Louis XV, donne pour chaque
produit sa production, sa préparation et ses qualités. La dernière partie
traite des boissons (vins, cidre, hydromel, et un long passage sur la
bière) et des drogues (opium, betel, datura, bangué, coca, tabac), des
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