HENRI GODTS - Bruxelles. Bibliothèque de généalogie et d’héraldique.

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Gastronomie & Parfum Gastronomie & Parfum
en hors-d'oeuvre, salades, sirops, compotes, gelées, liqueurs, glaces, conserves, etc.
Précédé de notions du service de table, menus divers, découpes et matériel de cuisine
(dont une étuve portative - ancêtre de la chauffante - destinée à être au plus près de la
salle à manger), l'ouvrage est consacré à la cuisine des déjeuners et à celle des dîners,
plus luxueux et techniques.
# Vicaire 290-291 (6eéd. : P. Dentu, 1887); # La gastronomie. Cat. expo. Metz, 1983, n° 78.
277 – (Gastronomie) - ESCOFFIER, Auguste. - Le Guide culinaire. Aide-mémoire
de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Feu.
Troisième édition.
Paris, [chez l'auteur], 1912.
Gr. in-8° (bruni).
Rel. courante de l'époque : demi-basane brune, plats de papier marbré, dos à nerfs (rel. us. et frottée avec
pet. manques, dos passé).
Est.:50/ 60 €
Best-seller culinaire de tous les temps, encore étudié de nos jours dans les écoles
de cuisine et toujours réédité (éd. orig. : 1903; dern. éd. : 2015). Escoffier (1946-1935),
précurseur de la cuisine moderne (il fait de la "nouvelle cuisine" et même de la cuisine
moléculaire mais sans les appeler ainsi), a élevé la cuisine au rang d'art tout en prônant sa
simplicité. En effet, les Urbain, Carême et Gouffé l'avaient trop complexifiée et architecturée
au XIX es. mais Escoffier leur rend hommage malgré tout dans sa préface.
Édition en partie originale, modifiée et augmentée. Cette dernière édition publiée à
compte d'auteur, Flammarion rachetant les droits pour les suivantes, est accompagnée de
deux introductions (aux 2e et 3e éd.) dans lesquelles Escoffier rappelle que si la cuisine est
le reflet de l'état de la société, elle ne doit jamais oublier la qualité des mets (et des fonds !),
ni de les simplifier (i.e. réduire l'assiette à trois ou quatre éléments ce qui permet de faciliter
le service et de manger chaud), ni de les rendre goûteux et légers.
# Oberlé, Fastes, 261 (2e éd.); # pas dans Vicaire.
278 – (Gastronomie) - GOUFFÉ, Jules. - Le Livre de cuisine. Comprenant
la cuisine de ménage et la grande cuisine. Avec 25 planches imprimées en
chromolithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E.
Ronjat. Deuxième édition.
Paris, Hachette, 1870.
In-4°; 25 h.-t. (rouss. +/- concentrées aux bords des pp., qqs coins de pp. pliés et pp. 697-698 déchirées).
Rel. de l'époque : demi-chagrin vert foncé, plats de percaline vert foncé, dos à nerfs, tr. dorées (us. : plats très
frottés; mors, coupes, coiffes et coins émoussés).
Est.:150/ 200 €
"Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain
Dubois, un des plus complets et des plus
sérieusement traités qui existent; les recettes
que l'on y trouve sont fort recherchées, mais
il faut avoir un budget assez important, affecté
aux dépenses de table, pour pouvoir suivre
les savants conseils de ce maître de l'art
culinaire" dit Vicaire. Avec deux parties bien
distinctes : la cuisine ménagère (pp. 1-327,
9 pl. en couleurs) et la cuisine gastronomique (pp. 329-783, 16 pl. en couleurs). In fine, qqs
menus pour 8 à 600 couverts et divers pliages de serviettes ou papier. L'originale parut en
1867 et fut souvent rééditée.
# Vicaire 417.
279 – (Gastronomie) - GOUFFÉ, Jules. - Le Livre de pâtisserie. Ouvrage
contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après
les peintures et dessins de E. Ronjat.
Paris, Hachette, 1873.
In-4°; 10 h.-t. (rouss. +/- concentrées, qqs taches pp. 456 sq).
Rel. de l'époque : demi-chagrin vert foncé, plats de percaline vert foncé, dos à nerfs, tr. dorées (lég. us., garde
du plat sup. renouvelée par du papier Japon nacré).
Est.:500/ 600 €
Édition originale peu courante due au "Carême du
second Empire" (# Oberlé). En effet, si Gouffé est
l'héritier de Dubois & Bernard et Favre, c'est Carême
qui l'influencera le plus. Il rend d'ailleurs hommage à
ses maîtres dans son introduction : Louis Gouffé (son
père), Hubert Lebeau et Antoine Carême pour qui il a
travaillé. Sa boutique de pâtisseries fut une des plus
célèbres de Paris mais malade, il dut l'abandonner. Il
devint alors "officier de bouche au Jockey-Club" (cfr
titre) où il rédigea son "Livre de cuisine", puis son
pendant : cet ouvrage, en deux parties consacrées aux
"Préparations" (détrempes, crèmes, biscuits, sauces)
et "Grosses pièces et entremets détachés" (socles,
gâteaux d'amande et fourrés, tourtes d'entremets,
entremets moulés, détachés et de douceur, timbales,
entremets chauds pour déjeuner, flans, biscuits
vanillés et ordinaires...). Avec une section réservée à la
pâtisserie étrangère, surtout anglaise (pies, puddings,
triffle, buns, muffins), allemande (divers gâteaux) et
hollandaise (1 recette de gaufres).
Premier livre de pâtisserie en couleurs. Rare ex. complet des 10 chromolithographies
par M.A. Pralon (pièces montées, socles, formes de croustades...) et des nombreuses
gravures par E. Ronjat, en noir et généralement dans le texte, présentant matériel, moules,
pièces montées (dont multiples croquembouches).
# Vicaire 418.
280 – (Gastronomie) - Ens. 2 ouvr. en 6 vol.- [GRIMOD de La REYNIÈRE,
A.B.L.]. - Almanach des gourmands, ou Calendrier nutritif, servant de guide dans
les moyens de faire excellente chère [...]. Par un vieux amateur.
Paris, Maradan, An XI. - 1803 [- 1808].
5 vol. in-12° (incomplet des frontisp. et titre au t. 2, qqs mouill., qqs rouss. mais plus au t. 5, coupé lég. court
en gouttière au t. 3).
Rel. moderne : demi-cuir beige, plats de papier marbré, dos à nerfs et étiq. de cuir noir.
Est.:350/ 400 €
Éditions originales des tomes II-III et V-VI rédigés par Grimod, fondateur de la littérature
gourmande et organisateur de dîners extravagants auxquels Restif était fort assidu (cfr
Oberlé p. 97). L'éditeur-libraire Maradan, ayant subi les revers de la révolution française,