HENRI GODTS - Bruxelles. Bibliothèque de généalogie et d’héraldique.

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Gastronomie & Parfum Gastronomie & Parfum
se plaignait un jour à son ami Grimod de ce que les gens ne lisent plus et ne pensent qu'à
manger. Grimod, compatissant, eut alors l'idée de lancer le premier "Petit futé" de l'histoire
en offrant "aux riches du jour un guide sûr pour faire la meilleure chère au meilleur compte"
(cfr. Ned Rival, cité par Oberlé). Aussitôt dit, aussitôt fait : en 25 jours l'Almanach était prêt
à être vendu pour les fêtes de Noël et connut 3 éditions dans l'année. La série comptera
8 almanachs, jusqu'en 1812. Les frontispices, de la main de Grimod, figurent la "bibliothèque
d'un gourmand" dont les étagères sont garnies de mets, un jury de dégustateurs, l'intérieur
d'une cuisine ou les rêves d'un gourmand. Tome I en seconde édition, revue et corrigée;
tome II incomplet des titre et frontispice mais avec 8 pp. de catalogue de Maradan non
signalées par Vicaire; calendrier aux tomes I et II.
# Barbier I-106; # Oberlé 133; # Vicaire 424-425.
Joint, même auteur : L'épicurien français, ou Les dîners du caveau moderne. Troisième
année, 2d trimestre de 1808, avril. Paris, Capelle et Renard, 1808, in-12° bradel plein papier
de l'époque (us. aux dos, coins, coiffes). Il parut 32 tomes au total; # Oberlé 134.
281 – (Gastronomie) - LECOURT, Henri. - La cuisine chinoise.
Paris, Robert Laffont, 1968.
In-8°.
Broché, sous couv. illustrée.
Est.:100/ 120 €
Premier livre de cuisine chinoise en France, ici en fac-similé de l'édition de Pékin, 1925,
avec couverture reproduite à l'identique. Lecourt, sinophone, était directeur des postes de
la concession française à T'ien-Tsin. Il épousa une Chinoise qui l'initia à la cuisine et l'aida
à rédiger cet ouvrage parcouru d'idéogrammes chinois et présentant en divers chapitres la
cuisine grillée et frite, étuvée, fumée, bouillie, marinée, les sauces, sucreries, etc.
282 – (Gastronomie) - [MASSIALOT, François]. - Le cuisinier royal et bourgeois,
qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts
les plus à la mode & les plus exquis. Ouvrage très-utile dans les familles, &
singulièrement nécessaire à tous maîtres d'hôtels, & écuïers de cuisine. Seconde
édition, revûe & augmentée.
Paris, Charles de Sercy (impr. de Laurent Rondelet 1692), 1693.
In-12° : [20]-505-[40 (sur 46)] pp. (inc. de la "Table des mets" in fine, taches d'encre sur le titre qui porte un
cachet moderne illisible, qqs taches ou pet. rouss.).
Rel. moderne : plein vélin, dos lisse à étiq. de cuir rouge (mention d'app. ancienne sur la garde).
Est.:150/ 200 €
Rare édition (éd. orig. : 1691 dont seuls quelques rares ex. sont conservés) de cet ouvrage
souvent réimprimé. La première partie (pp. 1-88) présente des menus par mois ou pour
l'année, en maigre ou gras, pour un nombre varié de couverts (avec référence de festins
donnés pour convives prestigieux), selon le service en vigueur au 17e s. La seconde présente
par ordre alphabétique les mets ou produits, déclinés ensuite en diverses recettes dont
certaines ont gardé le goût des épices (cannelle, pistache...) en vogue à la Renaissance.
Massialot (1660-1773) officia e.a. pour les tables des ducs de Chartres et d'Orléans et fut
le premier Maître d'hôtel du Roi et des ducs d'Arcy, de Louvoy et de Seignelay.
# Barbier III-496 (éd. de 1712); # Vicaire pp. 574; # pas dans Oberlé.
283 – (Gastronomie) - [MENON]. - La Cuisinière bourgeoise, suivie de l'office,
à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons; contenant la
manière de disséquer, connaître et servir toutes sortes de viandes. Nouvelle
édition, augmentée [...].
Paris, Poignée et Calixte, Volland, 1793.
In-12° (titre bruni rogné court en queue).
Rel. moderne : pleine percaline verte, dos lisse.
Est.:100/ 150 €
Souvent réimprimé (éd. orig. : 1746), ce texte attribué à Menon fut régulièrement augmenté
et rajeuni jusqu'au 19e s. À côté de recettes classiques, l'auteur livre celles des "Potage
à la Vierge", "Langues de mouton à la sainte Menehoult", "Beignets de fraise de veau",
"Pigeons en surprise", "Escargots de vigne en fricassée de poulets", "Sirop de coquelicot",
etc. Une belle part est donnée aux sauces et ragoûts. L'ouvrage clôt sur les crèmes de
dessert et fromages à la crème.
Relié avec 14 pp. de recettes extraites d'un ouvr. non identifié.
# Vicaire 235-238 (ne cite pas notre éd.).
284 – (Gastronomie) - [MENON]. - La science du maître d'hôtel, confiseur, à
l'usage des officiers, avec des observations sur la connoissance & les propriétés
des fruits. Enrichie de desseins en décorations & parterres pour les desserts.
Paris, Paulus-Du-Mesnil, 1750.
In-12° : [4]-ix-[11]-525-[25] pp. (trous de vers en fond de cahiers, qqs plis et rouss.).
Rel. de l'époque : plein veau marbré, dos fleuronné doré à nerfs, tr. rouges (ex. de travail frotté et usé avec
manques).
Est.:250/ 300 €
Seconde édition (éd. orig. : 1749) de cette suite du "Maître d'hôtel cuisinier", précédée
d'une "Dissertation sur la cuisine moderne" attribuée à Étienne de Foncemagne par
Barbier. Recettes de pâtisserie, confiserie, glaces, sucre filé et liqueurs employant des
fruits, herbes, fleurs, épices : chocolat, safran, jasmin, lierre terrestre, jonquille, pistache,
violette, orange...
# Vicaire 590; # Barbier IV-442 (éd. de 1768 et 1777).
285 – (Gastronomie) - PLUMEREY. - Le principal de la cuisine de Paris. Traité
des entrées chaudes, des rots en gras et maigre, des entremets de légumes,
entremets sucrés et autres.
Paris, Dentu, Tresse, J. Renouard, Mansut, Maison, Amyot, 1843 [- 1844].
2 vol. in-8°; 6 h.-t. (rouss.).
Rel. de l'époque : demi-basane noire, plats de papier fleuragé vert (ex. de travail us. avec pet. manques et
frotté).
Est.:200/ 250 €
Édition originale constituant le complément de "l'ouvrage inachevé de Carême, "L'art de
la cuisine française au XIXe siècle" et en forment les tomes IV et V" (# Vicaire) et présentant
des recettes de cuisine raffinée destinée aux riches personnes. Illustrée d'un frontispice,
d'une composition illustrant le "Traité des entrées chaudes" et de 4 portraits (Carême,
Appert, Talleyrand et le marquis de Cussy).
# Vicaire 700 (ne signale pas les h. -t.); # pas dans Oberlé.