65 / 84
63
336.
*
[
Manuscrit
].
POMIANE
(Édouard de). Pasteur et le vin.
Manuscrit autographe signé. [Vers 1950]. In-folio, 3 pages, pleine toile lie
de vin à la bradel, pièce de titre assortie, interfolié.
Édouard de Pomiane (1875-1964), médecin qui dirigea le Laboratoire
de physiologie de l’Institut Pasteur à Paris, fut un éminent gastronome
et publia de nombreux articles et ouvrages sur les sujets culinaires. Il
souligne dans cet article (dont nous n’avons pas trouvé de trace de
publication, mais qui semble destiné à l’impression) l’importance du
vin dans les travaux scientifiques de Louis Pasteur, rappelant que les
premiers travaux du savant touchaient à l’acide tartrique, « l’acide du
vin », et que la première maladie microbienne qu’il étudia fut la «mala-
die du vin ». La conclusion est teintée d’humour : «
Au fond de ces cent
litres de vin d’Arbois, il y avait tout le génie de Pasteur
».
(Chwartz, P 85).
100 / 150 €
337.
*
[
Manuscrit
]. [
Pommard
]. Caisse. Recette et dépense de la
régie de Mr. Garnier de Paris, commencée par R. Bollanger le 26 ven-
démiaire an 9. In-folio, [24] pages dont 18 écrites. – [
Avec
] Journal.
Recette et dépense pour la régie du domaine de Mr. Garnier à Pom[m]
ard. Comencé le 9 brumaire an 10…
In-folio, [114] pages dont 108
écrites. Deux cahiers brochés sous couvertures roses de l’époque portant le
titre manuscrit (une couverture incomplète).
Registre tenu par Bollanger, qui fut également le régisseur de la mar-
quise d’Anglade sur ses terres de Pommard. Il reflète précisément
l’activité du domaine, offrant une image inédite des dépenses de fonc-
tionnement et des ventes de vins réalisées. Le cahier de caisse couvre les
années 9 et 10 de la République. Plus important, le Journal des recettes
et dépenses court de 1791 à 1808.
Voir la reproduction.
300 / 400 €
338.
*
[
Manuscrit
]. [
Pommard
]. Recette et dépense de la régie du
domaine de Pommard, de Madame la Marquise d’Anglade. Com-
mencé en 1828.
In-4, 87 pages chiffrées, broché, couverture d’origine en
papier bleu, portant le titre manuscrit (dos usé).
Important document sur la gestion et l’organisation de ce fameux
domaine. Courant de janvier 1828 au 31 décembre 1832, les comptes
sont signés par le régisseur, Bollanger. Toutes les dépenses en personnel
et matériel sont soigneusement consignées, et les recettes provenant de
la vente des vins sont également décrites avec le détail des qualité et
quantités, et les noms des acheteurs.
(Chwartz, P-85).
300 / 400 €
333.
* PETIT
(Alphonse). Traité de la cuisine russe. Suivi d’un voca-
bulaire des mots les plus usités (tels qu’ils se prononcent en russe)
concernant les provisions de bouche, les termes culinaires techniques,
les noms des ustensiles et accessoires de cuisine, etc.
Paris, Dupont,
[1889]. In-8, 230 p., [3] f. d’annonces, broché (couv. à l’adresse des édi-
tions Flammarion, dos bruni, en partie non coupé).
Deuxième édition revue et corrigée.
Voir la reproduction.
70 / 100 €
334.
* PEYREY
(François). Science de gueule, ou les succulents et
doctes propos de M. le Chevalier Fata.
Alger, Guiauchain, 1929. In-12,
311 p., demi-maroquin grenat, dos à 5 nerfs, auteur, titre et date dorés,
tête dorée, couv. et dos conservés.
Envoi autographe signé de l’auteur
à René-Louis Doyon, libraire,
éditeur et écrivain né à Blida en 1885.
Agréable reliure soignée.
70 / 100 €
335.
[
Poissons, crustacés
]. Ensemble de 6 ouvrages.
–
BOUZY
(Michel). Les poissons, crustacés, coquillages. Les Œufs.
Leur préparation culinaire.
Paris, Blondel La Rougery, 1950. 3
e
éd. In-8,
broché (dos bruni).
– Les meilleurs recettes culinaires. Poissons et crustacés.
Boulogne-Sur-
Mer, Comité national de propagande pour la consommation du poisson,
1938. In-8, broché (dos passé).
– 92 recettes de cuisine familiale publiée par le journal « Le Pot au feu »
pour faire apprécier la morue. Paris, « Le Pot au feu »,
[vers 1938]. In-
12, demi-toile verte récente.
– La morue.
Paris, Comité de propagande pour la consommation de la
morue, 1951. In-8, demi-toile ed. (coisn émoussés).
– La morue. Sa pêche, son traitement, ses qualités alimentaires, culi-
naires et économiques. Sélection de recettes par Jacqueline Gérard.
Paris, Comité d’étude et d’information pour le développement de la
consommation de la morue, [vers 1950]. In-12 oblong, demi-toile ed.
(coins frottés).
–
KIENTZ
(Léon). The fish and oyster book.
Evanston, the Hotel
Monthly press, [vers 1950]. In-12 étroit, perc. souple ed.
Soit 6 volumes.
80 / 100 €
333
337