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la VarEnnE (François Pierre, dit). le Cuisinier fran-
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çois, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner
toutes sortes de Viandes, grasses & maigres, légumes, & Pa-
tisseries, &c.
Paris, Pierre David, 1653.
in-12, veau mou-
cheté, triple filet doré, dos orné, pièce de titre rouge, tranches
dorées (
Reliure pastiche moderne
).
150/200 €
Quatrième édition, augmentée d’un
Traitté de Confitures
seiches & liquides, & autres délicatesses de bouche
. Elle n’est
pas citée par Vicaire.
G
ranD ClassiQuE DE
l
a
V
arEnnE
,
rÉFormatEur Et moDEr
-
nisatEur DE la CuisinE FrançaisE au
xVii
E
sièClE
.
mouillure aux premiers feuillets et à la fin du volume, partie
inférieure (blanche) du dernier feuillet restaurée, un feuillet
liminaire doublé de papier japon. Cachet et ex-libris grattés
et comblés sur le titre.
[la VarEnnE]. le Cuisinier françois, enseignant la
70
manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de
viandes, grasses & maigres, légumes, & Patisseries en per-
fection, &c. Dixième édition.
Lyon, Jacques Canier, 1675.
in-
12, veau fauve, triple filet à froid, petit fer aux angles, dos
orné, pièce de titre rouge (
Reliure pastiche moderne
).
200/300 €
t
rès rarE ÉDition
, augmentée d’un
Traité de Confitures
seiches & liquides, & pour apprester des festins aux quatre
Saisons de l’année
. Elle n’est pas citée par Vicaire et aucun
exemplaire n’est recensé dans le Catalogue collectif de
France.
Ex-libris manuscrit de l’époque sur le titre et notes ou pa-
raphes de la même main à quelques feuillets. titre et dernier
feuillet doublé de papier japon mince.
[laVarEnnE]. l’École des ragouts, ou le chef-d’œu-
71
vre du cuisinier, du pâtissier et du confiturier, où est enseignée
la manière d’apprêter toute sorte de viande, de faire toute sorte
de pâtisseries & de confitures. Quatorzième édition.
Paris,
De l’Imprimerie de Jean Vallayre, 1718.
in-12, veau fauve,
filet à froid, dos orné, pièce de titre rouge, tranches rouges
(
Reliure pastiche moderne
).
200/300 €
r
arE ÉDition
, non citée par Vicaire. il s’agit d’une réédition
du
Cuisinier françois
de la Varenne, ouvrage rebaptisé ainsi
sous ce titre dès 1668 (cf.
Livres en bouche
, pp. 65-67).
Cahier D mal relié avant le cahier B, petit trou supprimant
quelques lettres au feuillet E
1
. légère mouillure au début et
à la fin du volume.
lEBault (armand). la table et le repas à travers les
72
siècles.
Paris, Lucien Laveur,
[1910]
.
Grand in-8, demi-ma-
roquin vert foncé avec coins, dos orné, caissons ornés d’un
décor aux petits fers disposés autour d’un petit cartouche avec
pièce ovale de maroquin rouge, tête dorée, non rogné.
400/500 €
Édition originale de cette histoire universelle de l’alimenta-
tion, illustrée de nombreuses figures.
s
uPErBE ExEmPlairE
,
luxuEusEmEnt rEliÉ
.
lEClErC (Henri). les Épices, plantes condimentaires
73
de la France et des colonies.
Paris, Masson et Cie, 1929
. in-
8, demi-maroquin fauve, couverture et dos.
30/40 €
lEClErC (Henri). les légumes de France. leur his-
74
toire, leurs usages alimentaires, leurs vertus thérapeutiques.
Paris, Masson et Cie, 1927.
in-8, demi-maroquin vert, pre-
mier plat de la couverture.
60/80 €
oberlé,
Fastes
, 720 (pour la troisième édition).
Édition originale. s
ans DoutE lE mEillEur ouVraGE Jamais
ÉCrit sur lE suJEt
, ayant beaucoup contribué à la réhabilita-
tion des légumes sur les tables des restaurants.
rousseurs claires éparses.
lEGuay (Jeannine). recettes ancestrales. Cuisine ni-
75
çoise et piémontaise.
Lavaur, Publication Jeannine Leguay,
1998
. in-8, demi-maroquin bordeaux, couverture et dos. Des-
sins de
Jean Bohémond-Leguay
. Envoi autographe à Jean-
Paul laurenchet.
20/30 €
lEmarE. notice détaillée sur la Caléfacteur-lemare,
76
qui a obtenu un brevet d’invention pour dix ans. Contenant
les descriptions, instructions, usages et prix des Caléfacteurs
pots-au-feu, rotissoirs, vases latéraux, fours à pain, alambics.
Cinquième édition.
Paris, Chez l’Auteur, 1825
. Plaquette in-
8, demi-veau fauve, couverture. une figure sur bois dans le texte.
50/60 €
lomBEZ. nouvelle cuisinière bourgeoise ou manuel
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complet du cuisinier et de la cuisinière, contenant des recettes
pour faire une bonne et saine cuisine à peu de frais ; la ma-
nière de faire la pâtisserie et les confitures, les liqueurs, la
composition des vinaigres et toutes espèces de boissons. in-
12, demi-veau bleu, dos lisse orné.
60/80 €
nouvelle édition, ornée d’un frontispice sur bois, augmentée
d’un traité sur les melons,
manière de connaître s’ils sont
bons
. Pas dans Vicaire.
Déchirure restaurée en tête du titre.
marrEC (François). traité général de l’ornementation
78
artistique dans la cuisine.
Paris, Librairie des publications
nouvelles Culina,
[1911]
.
Grand in-8, demi-maroquin bleu.
300/400 €
Bitting, 310. Édition originale, ornée de 3 planches et de
quelques figures dans le texte.
t
raitÉ rECHErCHÉ
,
lE Plus saVant sur CE suJEt
, décrivant
différents décors comestibles à base de gelée, œufs, légumes,
beurre et foie gras, des sujets frits, des paniers et travaux en
pommes de terre, ou encore des créations en sucre (pastillage,
sucre sculpté, sucre soufflé, sucre filé, sucre tors, sucre mar-
bré, sucre tiré, etc.).
[massialot (François)]. le Cuisiner roïal et bour-
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geois ; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras
& en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus dé-
licats & les plus à la mode.
Paris, Claude Prudhomme, 1710.
in-12, veau moucheté, triple filet à froid, dos orné, pièce de
titre rouge, tranches rouges (
Reliure pastiche moderne
).
400/500 €
t
rès rarE ÉDition
, non citée par Vicaire, ornée de 8 planches
dépliantes gravées sur bois signées des initiales Pls, repré-
sentant des modèles de table pour 6 à 25 couverts.
Premier ouvrage de l’auteur, qui fut l’un des grands cuisiniers
de son temps et qui fut le premier à concevoir un livre de cui-
sine de cette manière, sous forme alphabétique.
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