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N° 17 – Catalogue de vente du 23 octobre 2019
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230.
* JULLIEN
(André). Topographie de
tous les Vignobles connus…
Paris, Mme Vve
Bouchard-Huzard, 1866. In-8, XII-567 p., bro-
ché (couv. détachées).
Cinquième édition, revue, corrigée et augmen-
tée par C.E. Jullien ingénieur.
(Vicaire, 471 ; Chwartz, J-37).
100 / 150 €
231.
* KAYSER
(Edmond). Ensemble de plus
de 26 études et travaux divers (1894-1901).
Réunis en 1 volume in-8, demi-percaline brune
ancienne modeste (mors fendus, déboîté).
Ce volume renferme de nombreux rapports,
travaux, expériences œnologiques : Étude de
quelques vins malades ; Contribution à la bio-
logie des levures ; Application des levures sélec-
tionnées à la vinification ; Rapport sur des expé-
riences faites à la station œnologique du Gard ;
Étude sur les ferments naturels de l’hydromel ;
Sur l’acidité des vins ; etc.
L’auteur était directeur de la station œnologique
du Gard.
(Chwartz, K-2).
70 / 100 €
232.
LA CHAPELLE
(Vincent). Le Cuisinier
moderne, qui apprend à donner toutes sortes de
repas, en gras et en maigre, d’une manière plus
délicate que ce qui en a été écrit jusqu’a présent ;
divisé en cinq volumes…
Luzarches, Daniel
Morcrette, 1984. 5 vol. in-8, reliure pastiche de
l’éditeur amplement décorée.
Belle réimpression en fac-similé de la seconde
édition revue, corrigée et augmentée, parue à
La Haye aux dépens de l’Auteur en 1742. C’est
sans conteste le plus rare et du plus important
des grands traités français du XVIII
e
siècle
(plus de 1 600 pages et plus de 2 000 recettes,
13 planches et 5 tableaux). Publié à l’époque
à compte d’auteur
, Le Cuisinier moderne
de La
Chapelle fut considéré par Carême, Escoffier et
Nignon comme un maître livre, d’une grande
nouveauté. L’auteur exerça son art en divers
lieux à travers l’Europe, et fut le premier chef à
composer et publier un ouvrage au XVIII
e
siècle.
Tirage limité à 220 ex. (n°36).
Voir la reproduction.
200 / 300 €
233.
[
LA CHESNAY DES BOIS
(François-
Alexandre Aubert de)]. Dictionnaire portatif de
cuisine, d’office et de distillation ; contenant la
manière de préparer toutes sortes de viandes, de
volailles, de gibier, de poissons, de légumes, de
fruits, &c. La façon de faire toutes sortes de ge-
lées, de pâtes, de pastilles, de gâteaux, de tourtes,
de pâtés, vermichel, macaronis, &c. Et de com-
poser toutes sortes de liqueurs, de ratafias, de
syrops, de glace, d’essences, &c.
À Paris, chez
Vincent, 1767. In-12, [1]f.-XVI-384p.-382p.-[2]
f. dt approbation, veau raciné, dos à 5 nerfs, pièce
de titre basane blonde, caissons ornés, tranches
rouges (dos cassé, épidermures, frottements, trav. de
vers, coins frottés, qq. lég. rousseurs, sign. barrées
au f. blanc).
100 / 120 €
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