Fournier (J. B.) et Le Normand (L. Sébastien). Essai sur la préparation, la conservation, la désinfection des substances alimentaires, et sur la construction des fourneaux économiques. Paris, chez l'Auteur, Delaunay, Redon, Guilleminet, 1818. In-8,
Estimation :
400 / 500
Adjudication :
350 €
Description
demi-basane fauve, dos lisse orné (Reliure de l’époque). Édition originale, extrêmement rare, de ce traité inconnu de la plupart des bibliographies. Elle est ornée de 3 planches dépliantes gravées sur cuivre par Moisy. Cet ouvrage très important traite des soupes économiques, de la cuisine de ménage. Il donne les propriétés, les usages et les recettes des céréales, légumes secs, herbes, fruits, oignons, poireaux, carottes, pommes de terre, etc., la façon de conserver les graisses, le beurre, l’huile, les viandes, les poissons, les truffes, le lait, etc. On ytrouve, p. 410, la première recette de la bouillabaisse. La seconde partie de l’ouvrage est consacrée aux différents fourneaux (cf. Oberlé, Fastes, n°191). Exemplaire bien conservé.
