GOUFFÉ, Jules.- Le Livre de pâtisserie. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures et dessins de E. Ronjat.
Estimation :
500 / 600
Adjudication :
500 €
Description
Paris, Hachette, 1873. In-4°; 10 h.-t. (rouss. +/- concentrées, qqs taches pp. 456 sq). Rel. de l'époque : demi-chagrin vert foncé, plats de percaline vert foncé, dos à nerfs, tr. dorées (lég. us., garde du plat sup. renouvelée par du papier Japon nacré). ÉDITION ORIGINALE PEU COURANTE due au "Carême du second Empire" (# Oberlé). En effet, si Gouffé est l'héritier de Dubois & Bernard et Favre, c'est Carême qui l'influencera le plus. Il rend d'ailleurs hommage à ses maîtres dans son introduction : Louis Gouffé (son père), Hubert Lebeau et Antoine Carême pour qui il a travaillé. Sa boutique de pâtisseries fut une des plus célèbres de Paris mais malade, il dut l'abandonner. Il devint alors "officier de bouche au Jockey-Club" (cfr titre) où il rédigea son "Livre de cuisine", puis son pendant : cet ouvrage, en deux parties consacrées aux "Préparations" (détrempes, crèmes, biscuits, sauces) et "Grosses pièces et entremets détachés" (socles, gâteaux d'amande et fourrés, tourtes d'entremets, entremets moulés, détachés et de douceur, timbales, entremets chauds pour déjeuner, flans, biscuits vanillés et ordinaires...). Avec une section réservée à la pâtisserie étrangère, surtout anglaise (pies, puddings, triffle, buns, muffins), allemande (divers gâteaux) et hollandaise (1 recette de gaufres).
PREMIER LIVRE DE PÂTISSERIE EN COULEURS. Rare ex. complet des 10 chromolithographies par M.A. Pralon (pièces montées, socles, formes de croustades...) et des nombreuses gravures par E. Ronjat, en noir et généralement dans le texte, présentant matériel, moules, pièces montées (dont multiples croquembouches).
# Vicaire 418.
PREMIER LIVRE DE PÂTISSERIE EN COULEURS. Rare ex. complet des 10 chromolithographies par M.A. Pralon (pièces montées, socles, formes de croustades...) et des nombreuses gravures par E. Ronjat, en noir et généralement dans le texte, présentant matériel, moules, pièces montées (dont multiples croquembouches).
# Vicaire 418.
