Bernardi. L’Écuyer tranchant ou l’art de découper et servir à table. Paris, Barba, 1845 ; in-8 demi-mar. rouge à coins, auteur, titre et date dor. sur le dos, non rogné, couv. (A. Boige).
Estimation :
800 / 1 000
Adjudication :
900 €
Description
Vicaire, 86. ÉDITION ORIGINALE. 24 planches explicatives gravées sur acier. Ouvrage recherché contenant l’art de découper et de servir à table, la manière de disposer le couvert, des menus en gras et en maigre pour tous les jours de l’année, depuis deux couverts jusqu’à cent cinquante, la composition des dîners avec la desserte, des repas de corps, des ambigus, des buffets, la manière de commander un déjeuner ou un dîner au restaurant avec l’indication du temps qu’il faut pour préparer les mets, une nomenclature culinaire pour chaque mois de l’année, un traité des hors-d’œuvre d’office, des remarques sur les sauces, etc. “ Un écuyer tranchant doit connaître parfaitement l’art de la cuisine et de l’office. Il est essentiel que l’écuyer tranchant soit de taille moyenne, ni au-dessus ni au-dessous. Il est de la plus grande nécessité que cet officier de bouche ait les mains toujours bien blanches et exemptes de rugosités ”. Certaines pages ont été doublées.
