Carême (A.) et Plumerey. L’Art de la cuisine française au xixe siècle.Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers ; des grosses pièces de poisson ; des grandes et
Estimation :
750 / 1 000
Adjudication :
1000 €
Description
petites sauces ; des regoûts et des garnitures ; des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille, et de gibier ; suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles aux progrès de cet art. Paris, Renouard et Cie, 1843-1847 ; 5 vol. in-8 demi-chag. marron, auteur, titre et tomaison dor. sur les dos à nerfs ornés et dor. (Rel. de l’époque, un peu usagée). Le plus important et le plus rare ainsi complet de tous les traités de Carême. Titre-frontispice placé en tête des 3 premiers tomes, portrait de Carême par Frémy et 23 planches dessinées par Carême gravées au trait. Les deux derniers volumes par Plumerey (Tomes IV et V) après la mort du Maître sont en édition originale et ornés chacun d’un portrait d’Appert. Cet ouvrage magistral résume toute la grande cuisine de l’époque. Les pages XVII à CXXVII du Tome I sont reliées par erreur au début du volume. Rousseurs.
