Lot n° 353

* RAVAUX (E.). Les glaces alimentaires. Paris, C.P.R., 1977. In-4, 173 p., reprographie d'un manuscrit original, toile violette à la bradel, pièce de titre chagrin noir. Historique. Les crèmes glacées familiales. Conseils de préparation des...

Estimation : 70 - 100
Adjudication : Invendu
Description
différentes variétés : les crèmes glacées, les parfaits, les sorbets et autres sortes de glaces réalisables chez soi, dérivées des précédentes, les glaces mousselines, les glaces aux fruits. La congélation et ses différentes techniques. Les crèmes glacées du commerce : appellations et définitions, aromatisations, compositions des glaces. La fabrication des glaces du commerce en France. Méthodes artisanale et industrielle. Décor et présentation. Production et consommation. Conclusion. Mémoire de fin d'année, illustré de 2 photographies originales en noir et blanc, 20 diapositives en couleurs sur le thème " leçon de glace " et 18 coupures de presse. Étude reproduite à très petit nombre.
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