ALDE. Maison de ventes spécialisée. JEUDI 18 FÉVRIER 2022 à 14h00. LIVRES ANCIENS du XVe au XIXe siècle. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 49 09 24

Vendredi 18 février 2022

Lot Précédent
Lot n° 254
Lot Suivant

GAUBERT (Paul) — Étude sur les vins et les conserves, suivie du compte rendu de la séance de dégustation tenue par les membres de la onzième classe de l'Exposition universelle.

Estimation : 100 - 120 €
Adjudication : 438 €
Description
Paris, Mme Croissant, 1857. In-8, demi-veau fauve, dos lisse fileté, tranches mouchetées (Reliure de l'époque).Édition originale.
Cet ouvrage du Dr Paul Gaubert (1805-1866) offre un excellent rapport sur la fermentation, l’arôme des vins, les huiles essentielles pour les vins de liqueur, les coupages et altérations, le vin comme boisson alimentaire ; il développe une division hygiénique des vins en France très originale, apprécie des centaines de crus, dont beaucoup ont disparu, et traite des vins étrangers, des récompenses obtenues par les viticulteurs en 1855, des années remarquables en Bourgogne, etc.
La seconde partie, consacrée aux conserves, décrit les anciens procédés, tel celui d'Appert, comme les plus récents : boucanage, fumage, séchage, salaisons, gélatine, vinaigre, alcool, sucre, par le vide, etc.
La dernière partie, très curieuse, fait état d'une dégustation de potages, hors-d'œuvre, viandes, poissons, légumes, truffes, desserts, cafés, thés et vins fournis par les producteurs et les épiciers les plus fameux de l'Exposition universelle.
Envoi autographe signé de l'auteur : à mon vieux gredin d'ami le Dr Boucher.
Dos, mors et haut des plats insolés, une coupe frottée, quelques petites rousseurs, cassure marginale p. 463.
Vicaire, 392 – Oberlé, n°224.
Partager