ALDE. Maison de ventes spécialisée. LUNDI 4 DECEMBRE 2023 à 14h00. Bibliothèque gastronomique Daniel MORCRETTE.. Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 49 09 24

Lundi 4 décembre 2023

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CUISINIER DES CUISINIERS (Le), — ou L'Art de la cuisine, enseigné économiquement d'après les plus grands maîtres ... suivi d'une chimie appliquée à la cuisine, par Accum, de l'art de soigner les vins, de conserver les substances alimentaires. Par A. M. V…y.

Estimation : 400 - 500 €
Adjudication : 500 €
Description
Paris, Audin, 1825. In-8, demi-basane blonde à coins, dos lisse orné de filets et rocailles à froid, encadrement de filets dorés, pièce de titre maroquin gris, non rogné, tête dorée, couverture illustrée conservée (D. Jaquillard).2 ff., xxxii-456 pp.
Édition originale très rare d’un livre curieux, et surtout d’un grand intérêt. On ne sait pourquoi Vicaire en attribue la paternité à Jourdan Lecointre.
Le livre est étrange pour bien des raisons : c’est le premier ouvrage qui donne une recette (avec le nom de son auteur, souvent de La Cuisinière bourgeoise, en passant par Carême, Raimbaud) suivie des correctifs, appartés par les cuisiniers alors bien connus : Beauvilliers, Archambaud, Viard, Albert, Cardelli, Raimbault, etc. On conçoit l’intérêt tout particulier de cette méthode qui permet au lecteur de choisir une orientation selon l’emploi qu’il veut faire du mets qu’il prépare. Cette présentation est originale.
Mais en plus du titre et de la préface (cf. p. xxix), ronflante et littéraire, l’auteur, ou plutôt le compilateur, se sert de noms de cuisiniers dont l’existence est tout à fait problématique. Laguipière n’existe qu’au travers de Carême, Balaine n’était pas cuisinier mais restaurateur… Tous ces gens dont il cite les recettes n’ont jamais rien écrit, que nous sachions !
Ce livre, qui a demandé un très sérieux effort de comparaison, semble être en partie une mystification.
Bel exemplaire.
Vicaire, 508.
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