GONNELLI CASA D'ASTE - Florence (Italie). LIVRES ANCIENS et MODERNES – INCUNABLES - AUTOGRAPHES et MANUSCRITS – VENTES DU MERCREDI 8 OCTOBRE 2025. A 10h00 ET 14H00 Gonnelli Casa d’Aste. Via Fra' Giovanni Angelico 49. 50121 FIRENZE - Nous sommes à votre disposition pour l'envoi de photos et vidéos des lots qui vous intéressent: écrivez un mail à en-chères@gonnelli.it pour vos demandes Il est possible de participer avec une offre écrite, par téléphone Tel : + 39 055 268279 / + 39 055 216835 – Site : www.gonnelli.it – E-Mail : aste@gonnelli.it - VOUS pouvez ENCHÉRIR - En LIVE, sur la plateformes Avec INSCRIPTION

Mercredi 8 octobre 2025

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Sélection Bibliorare

Stefani Bartolomeo, L'arte di ben cucinare [...] Dove anco s'insegna a far pasticci, sapori, salse, gelatine, torte... In Bologna: per il Longhi, 1687.

Estimation : 500 - 1000
Description
In-12° (mm 132x72). Pagine: 240. Frontespizio un po' stanco, margine superiore corto e in alcuni punti rifilato, ampia gora pallida all'intero blocco del testo, restaurini marginali alle pp. 121-124, ma nel complesso copia completa e genuina in antico cartonato rivestito in carta decorata. (1) Rarissima edizione de L'arte di ben cucinare, pubblicata per la prima volta a Mantova nel 1662. E' l'opera più celebre del cuoco Bartolomeo Stefani, maestro di cucina alla corte dei Gonzaga. Considerato uno dei testi fondamentali della cucina barocca italiana, il libro rappresenta un passaggio cruciale tra la cucina rinascimentale e quella moderna. In oltre 200 ricette, Stefani codifica l'arte culinaria di corte con grande rigore, combinando raffinatezza aristocratica e praticità domestica. Introduce innovazioni come la descrizione dettagliata delle portate per banchetti e l'uso sistematico del brodo, e presta attenzione sia all'estetica dei piatti che al loro equilibrio gustativo. Un elemento distintivo dell'opera è la volontà di rendere la cucina accessibile anche ai cuochi non nobili, segnando così l'inizio della diffusione della cultura gastronomica al di fuori delle sole élite.
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