Louis pasteur. Manuscrit autographe. 1 p. in-8 carré. [Vers 1860].
Estimation :
1 500 / 2 000
Adjudication :
1500 €
Description
note de la main de Pasteur sur les ferments et la fermentation, tirée des travaux du chimiste Johann Wolfgang Döbereiner (1780/1849). Cette intéressante note, écrite vers 1860, s’inscrit dans le cadre de ses recherches sur la fermentation. « Ce travail est intitulé : expériences sur le ferment. On y trouve le passage suivant : je triturai une demi-once de levure lavée à grande eau et bien exprimée avec une once de sucre en poudre. Un nouveau phénomène se présenta : le sucre tomba subitement en déliquescence, la levure parut se dissoudre, et donna une liqueur sirupeuse, homogène, presque transparente. Ce sirop conservé pendant 4 mois n’a subi aucun changement, on ne peut pas le réduire à siccité par une légère chaleur. On peut le mêler avec un quart ou un tiers d’eau sans qu’il se décompose ; mais une plus grande quantité d’eau le rend laiteux, il en sépare la levure qui était dissoute. Dans cet état il subit la fermentation vineuse. La levure desséchée au point d’être friable entre les doigts, possède encore la propriété de liquéfier le sucre par la trituration […] ».
