Lot n° 306

FABRE, Jean-Henri (1823-1915), entomologiste. Manuscrit autographe, intitulé " XV. La Présure. Estomac des ruminants ". 2 pp. ½ in-folio.

Estimation : 600 - 800 EUR
Description
FABRE, Jean-Henri (1823-1915), entomologiste. Manuscrit autographe, intitulé " XV. La Présure. Estomac des ruminants ". 2 pp. ½ in-folio.
Manuscrit ayant servi à la rédaction du chapitre du Livre des champs, consacré à la présure présente dans l'estomac des ruminants et qui permet l'élaboration des fromages. " Pour obtenir le fromage, la première opération consiste à faire cailler du lait. Du jus de citron ou tout autre acide amènerait ce résultat, ainsi que nous l'avons déjà vu ; mais l'usage est de se servir d'un autre liquide, bien plus efficace encore et que l'on nomme présure. Apprenons d'abord en quoi consiste ce liquide [] ".
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