ALDE. Maison de ventes spécialisée. MERCREDI 24 SEPTEMBRE 2025. LIVRES SUR LA CUISINE et LA GASTRONOMIE - Menus – Nicolas et les boissons ; Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 48 30 58

Mercredi 24 septembre 2025

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BERNARDI — L'Écuyer tranchant, ou l'Art de découper et servir à table, complément indispensable du Cuisinier Royal.

Estimation : 500 - 600 €
Description
Paris, Gustave Barba, 1845. In-8, demi-maroquin vert foncé à coins, dos lisse orné de larges fleurons rocaille, roulette à froid sur les plats, ébarbé, tête dorée, couvertures conservées (Reliure pastiche).Unique et rare édition de ce manuel, l’un des meilleurs consacrés à la dissection des viandes, au service de la table, au choix des meilleurs morceaux ; remarques sur le pot-au-feu, très grand choix de menus selon les mois de l’année, manières de servir.
24 planches gravées sur acier, dont 15 comprenant 56 figures sur la façon de découper, et 9 offrent des dispositions de table.
Très bel exemplaire, lavé et soigneusement encollé, tous les exemplaires étant maculés de rousseurs et de défauts de papier. Le vélin mince ainsi traité est devenu superbe. Les couvertures sont très rares. (2 petites réfections à celles-ci).
Joint la note (détaillée) au relieur-restaurateur.
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