ALDE. Maison de ventes spécialisée. MERCREDI 24 SEPTEMBRE 2025. LIVRES SUR LA CUISINE et LA GASTRONOMIE - Menus – Nicolas et les boissons ; Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 48 30 58

Mercredi 24 septembre 2025

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[DURAND (Charles)] — Le Cuisinier Durand.

Estimation : 500 - 600 €
Description
Nîmes, P. Durand-Belle, 1830. In-8, demi-basane fauve, dos lisse orné de filets, fers rocailles et romantiques dorés (Reliure de l'époque).Édition originale de cet ouvrage important pour la cuisine méridionale.
Ce manuel, comprenant près de 900 recettes, contient un glossaire des termes culinaires et des indications sur la Mise de Table. Un Avis (p. 480) informe les lecteurs que « les personnes qui ne voudraient pas se donner la peine de confectionner le sel épice, en trouveront chez l'auteur, rue Notre-Dame, à Nîmes ».
Charles Durand, né en 1766, fut un cuisinier exceptionnel. Il fut au service de grandes maisons et le roi d'Espagne lui proposa même de diriger ses cuisines, mais Durand refusa de s'expatrier. Il reprit à Nîmes l'établissement du fameux Audibal. Ces recettes sont innovantes : pâtés chauds de bécassines, lièvre haché, etc.
Cette édition comporte la signature de l'auteur en regard du titre, afin d'éviter les contrefaçons.
Vicaire, 831-832 – Oberlé, n°204 (1837).
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