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[ COURCHAMPS, Maurice Cousin comte de].- [Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique]. Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne, ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique [...]. Paris, Plon frères, 1853.

Estimation : 200 / 250
Adjudication : Invendu
Description
Gr. in-8° : [4]-635 pp. (rouss. au début et surtout in fine).
Rel. de l'époque : demi-cuir à grains croisés aubergine, plats de percaline brune, dos lisse fleuronné doré (lég. frotté, coiffes, coupes et coins frottés voire émoussés).
Seconde édition, avec l'intitulé "Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique", qui constituait le début du titre de l'originale de 1839, placé au faux titre. Paru 14 ans après la Physiologie du goût de Brillat-Savarin, auquel son titre rend hommage, le but de l'ouvrage est de "suppléer à tous les livres de cuisine dont le public n’a que trop expérimenté le charlatanisme, l’insuffisance et l’obscurité" (titre).
Rejetant tous les livres écrits depuis "La cuisinière bourgeoise", Courchamps, un gastronome raffiné, dédie son ouvrage à l'auteur des Mémoires de la marquise de Crécy... qui n'est autre que lui-même.
Ouvrage pratique et intéressant basé sur d'anciens livres, français et étrangers, et des documents inédits provenant de la famille de Grimod La Reynière dont des menus (farces ?) présentant des "Turbot du nom de Jésus", des "Petits pois de la truie qui file", des "Gâteaux à la Minette", etc.
Recueil de recettes, anecdotes, conseils suivis de menus français servis à de grandes occasions entre la Renaissance et le XIXe s., et d'une pharmacopée domestique contenant quelques recettes pour malades.
# Vicaire 622; # pas dans Oberlé, Bacchus.
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