ALDE. Maison de ventes spécialisée. MERCREDI 24 SEPTEMBRE 2025. LIVRES SUR LA CUISINE et LA GASTRONOMIE - Menus – Nicolas et les boissons ; Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 48 30 58

Mercredi 24 septembre 2025

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[GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar)] — Manuel des amphitryons, contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison et des éléments de politesse gourmande.

Estimation : 500 - 600 €
Description
Paris, Capelle & Renand, 1808. In-8, demi-basane bronze avec coins, dos lisse orné, tranches lisses (Reliure de l'époque).Édition originale recherchée du meilleur ouvrage de Grimod de La Reynière, le créateur de la littérature gourmande, dans lequel il met au point une « théorie de la bonne chère » (p. 5).
L’illustration comprend un frontispice et 16 planches hors texte relatives à l'art de trancher viandes et poissons, dessinés et gravés par Jean-François Tourcaty.
« Indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres », vante le sous-titre, l’ouvrage est divisé en trois parties. La première est un traité sur la manière de trancher les viandes ; en effet, lit-on p. 25, « on peut comparer un amphitryon qui ne sait ni découper ni servir, au possesseur d'une belle bibliothèque, qui ne sauroit pas lire ». La seconde partie traite des menus pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Enfin, la dernière partie contient les Éléments de politesse gourmande, véritable code de civilité discrètement adressé aux nouveaux riches issus de la Révolution. On y trouve des chapitres sur les invitations, les réceptions, le service de la table, des vins, les propos de table, les devoirs respectifs des convives et des amphitryons, etc.
La seconde table manque, comme très souvent dans les exemplaires reliés à l'époque (Table alphabétique et raisonnée, pp. 357-384). Minimes frottements à la reliure ; piqûres éparses ; petite cassure en marge du faux-titre.
Vicaire, 427 – Simon, 805 – Bitting, 203 – Cagle, n°233 – Oberlé, n°135 – En français dans le texte, n°217.
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