ALDE. Maison de ventes spécialisée. MERCREDI 24 SEPTEMBRE 2025. LIVRES SUR LA CUISINE et LA GASTRONOMIE - Menus – Nicolas et les boissons ; Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 48 30 58

Mercredi 24 septembre 2025

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[BOURBON (Louis-Auguste)] — Le Cuisinier gascon.

Estimation : 1200 - 1500 €
Description
Amsterdam (Paris), s.n., 1740. In-12, veau marbré, dos orné, filet doré d'encadrement sur les plats, tranches rouges (Reliure de l'époque).Édition originale de cet ouvrage anonyme dédié au prince de Dombes, Louis-Auguste de Bourbon (1700-1755), l'un des meilleurs cuisiniers de France d'après l'Epître dédicatoire.
Selon la tradition, ce livre est sorti de la plume même de ce prince. Petit-fils de Louis XIV et de Madame de Montespan, Louis-Auguste de Bourbon a exercé ses talents de cuisinier à la table du roi Louis XV ; il serait l'introducteur de la cuisine gasconne dans la littérature culinaire.
Le Cuisinier gascon donne deux cent dix-sept recettes dont certaines sont "désignées sous des noms pittoresques" (Vicaire), tels les Beignets bachiques, les Yeux de veau farcis au gratin, le Poulet en Chauve-Souris, le Veau en crotte d'âne roulé à la Neuteau, etc.
L'auteur accorde une place à la cuisine transalpine : Pâté de lazagne à l'huile, rafiolis, nioc, macaroni au lait, choux à la romaine, veau à la piémontoise, truffes à l'italienne, pâté de macaronis, poulpette, tourte de fraise de veau…
L'Avis au lecteur signale : On trouvera ici un choix judicieux de mets les plus exquis, avec la manière détaillée de les apprêter. L'Auteur des Dons de Comus est savant : le Patissier Anglois a de l'esprit : je ne me pique que de goût.
Fines restaurations au coiffes et coins.
Vicaire, 233.
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